新鮮蕨菜怎麼做好吃又方便呢

蕨菜是我們日常生活中在超市裏經常可以看到的蔬菜品種，北方和南方的蕨菜外表略有些不同，大致分為綠色和紫色兩種，最大的特點是在蕨菜的尾部一般都是捲起來的，非常容易識別。另外，蕨菜吃起來清脆爽口，含有人體所必需的的各種維生素，很適合在炎熱的夏天食用。

那你知道新鮮蕨菜怎麼做好吃嗎？不如試試以下幾種吧。

一、蕨菜淮山煲排骨湯

材料：3-4人份 蕨菜乾：50克 排骨：500克 淮山：400克 黑木耳：一把 水：8碗 姜：2片

做法：

1、蕨菜乾提前一晚浸泡，煲湯前撈起切段;

2、淮山洗淨去皮，切塊，泡在水裏防止褐化;

3、黑木耳洗淨泡軟，去蒂，撕成塊狀;

4、排骨洗淨切塊，汆水撈起;

5、煮沸清水，放入所有材料，煮開後轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可飲用。

功效：

益氣補虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓。

二、涼拌蕨菜

材料：蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精

做法：

1、蕨菜去掉老根，清洗乾淨;

2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;

3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。

三、蕨菜蘿蔔苗拌粉絲

材料：蕨菜，粉絲，蘿蔔苗，袋裝的鹹菜，糖，鹽，醋，香油

做法：

1、粉絲泡開過焯水投涼;蘿蔔苗燙一下，過涼水;

2、和袋裝的鹹菜、蕨菜拌上，加點糖、鹽、醋、香油就可以了

四、蕨菜拌皮蛋

主料：蕨菜150克，松花蛋(鴨蛋)200克

調料：白皮大蒜5克，鹽3克，料酒5克，味精2克，辣椒油5克，香油5克

做法：

1、將大蒜去皮剁成蒜末備用;

2、蕨菜放入沸水鍋中焯透，撈出切成4釐米長的段;

3、用涼開水多洗幾遍，取出擠去水分，放入盆內;

4、加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌勻裝入盤內;

5、皮蛋洗淨後剝去外殼，切成橘子瓣，圍在蕨菜周圍即成。

五、筍乾炒蕨菜

主料：蕨菜300克，玉蘭片100克

輔料：紅尖椒30克

調料：鹽5克，雞精2克，白砂糖3克，醬油10克，玉米澱粉5克，料酒15克，植物油50克，香油10克，大葱5克，姜3克

做法：

1、將蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入沸水中焯一下，撈出過涼，切段;

2、葱切花，姜切成細末;

3、水發筍乾(玉蘭片)切絲;

4、炒鍋燒熱放入植物油，燒五成熱時，投入薑末、葱花煸出香味，下入水發筍乾絲煸炒片刻，加入高湯(量以浸沒筍乾為準)，調入鹽、醬油、味精、白糖、料酒，用中火燒至湯汁不多時，加蕨菜翻炒變色，用水澱粉勾芡，淋上香油出鍋即成。

剛採摘下來的蕨菜如果直接食用會略帶一絲苦澀，我們可以先用開水焯一遍再進行烹飪，至於新鮮蕨菜怎麼做好吃又方便，大家不妨可以試試以上提到的幾種方法。不過近些年，很多研究都表明，長期食用蕨菜會增加患食管癌的風險，因此我們還是最好不要吃太多蕨菜。