菠菜根的營養價值-菠菜根能吃嗎

菠菜作為綠葉蔬菜的一種也很受吃素人士的喜愛。一般我們在食用菠菜的時候都會去掉菠菜根，不過其實從營養方面來説最好不要把菠菜根丟掉。其實菠菜根在洗淨後是可以和菠菜葉一起食用的。接下去先給大家介紹下菠菜根的營養價值和功效吧。

菠菜根的營養價值

菠菜根是少見的紅色類食物，其營養價值更是高於葉片，富含膳食纖維，維生素，胡蘿蔔素，鈣，鐵等礦物質，不含有脂肪，是一種很好的潤燥通便，補血益中食物。

菠菜根搭配洋姜食用，還可以很好的控制或者預防糖尿病的發生。由於菠菜根中含有草酸，所以在食用前，建議將菠菜根放入沸水中焯燙幾分鐘，再進食。如果不去掉草酸，不僅會影響人體吸收其它食物中的鈣，還會降低營養價值，影響入口的口感。

在《本草綱目》中，也有菠菜根的營養價值的介紹：菠菜“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。菠菜根還能解熱毒、酒毒，凡是因為癰腫毒發、酒濕成毒的情況，服用菠菜根，效果都很好。

在《陸川本草》裏面記載，菠菜根有生血、活血、止血去瘀的功效，而民間也有菠菜根能夠補血生血的作用，所以我們在食用菠菜的時候，根千萬要留着，丟了就太可惜了。特別是在春季，食用菠菜去根食用，就太浪費啦。

菠菜根中富含類胡蘿蔔素，人體吸收後會轉化為維生素A，維生素A對維護正常的視覺功能起到重要作用，有明目，預防眼疾的功效，所以吃菠菜根可以明目，預防眼疾，有效緩解眼部疲勞。

菠菜根的營養價值的含量要高於菠菜葉，礦物質鐵的含量更是高於菠菜葉，雖説菠菜中能被人體吸收的鐵質並不多，但是適量的食用富含鐵的菠菜根還是有補鐵補血的作用。

菠菜根中富含膳食纖維，維生素等營養物質，但是卻不含有脂肪，吃菠菜根能降低血液中膽固醇含量，降低血糖，對糖尿病有防治作用，搭配洋生薑食用效果更加。

菠菜性質寒涼，且富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，加速身體毒素與廢物的排出，菠菜根中的膳食纖維更加豐富，習慣了大魚大肉者，排便不暢者，偶爾吃點菠菜根，能有效促進通便。

菠菜根的營養價值和菠菜葉沒有什麼大區別，而且菠菜作為紅色類食材，對我們的身體很有好處，在春天時可以每天都適量吃點菠菜來補充營養。 菠菜根上面的泥土很多，在烹調菠菜這類美味食材前，需要仔細清洗，最好多洗幾次，再在清水中浸泡一會才好。