有什麼技藝-炒菜怎麼做好吃

做菜，以為只是簡單的下鍋融合一下就行了嘛？那隻能稱之為菜，就是不知道味道怎麼樣了。菜要想炒的好，被家人朋友所喜歡，還是有很多需要學習的技巧的哦。需要放一些調味品，還有火候跟時間，都需要尤為的注意一下。以下就一起來了解一下有關於炒菜的常識吧！

一、炒菜怎麼做好吃

在我們平常做菜中，炒菜是我們最常見的一種做法，因此“炒”是最廣泛使用的一種烹調方法。適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油温的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關鍵的原則是斷生即好。它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、幹炒等四種。

1、生炒

以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兑人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。

2、熟炒

熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟(煮、燒、蒸或炸熟等)，然後改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶滷汁、酥脆人味。

3、軟炒(又稱滑炒)

先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清糰粉上漿，放入五、六戍熱的温油鍋中，邊炒邊使油温增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些滷汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜餚非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。

4、幹炒(又稱幹煽)

幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。

二、炒菜想想炒得好吃，有什麼技巧

1、開水點菜

炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。

2、巧下鹽

用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜，後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

3、糖醋汁配比

2份糖、1份醋，這樣的比例調配，可以達到最佳甜酸適比度。

炒菜怎麼做好吃，是需要掌握好方法的，方法是做菜是否好吃的關鍵點，還是需要要看菜需要怎麼炒了。而且在炒菜的時候，用動物油跟植物油也會影響到菜的味道！當然在做炒菜的時候，還是需要知曉一下，不同的食材之間是否都可以進行搭配。