它有哪些製作的小技巧-陝西秦鎮涼皮有什麼特點

對於一座城的追溯，當然離不開美食了。陝西的美食多的數不勝數，今天我們就來聊一聊陝西秦鎮涼皮吧。秦鎮的涼皮出了名的好吃，但是好吃在哪呢?

一、陝西秦鎮涼皮小知識

陝西秦鎮涼皮也就是秦鎮米皮，它是陝西秦鎮一款非常有特色的小吃。秦鎮涼皮非常有特點，可以用筋、薄、細、軟來形容。山西秦鎮涼皮製作的工序比較繁瑣，一般都是經過泡米、磨漿、最後蒸成的，做好的米皮潔白如雪，光滑如脂，一般都是涼拌食用。米皮加上豆芽、辣椒油以及蔬菜等食材一起食用，吃起來別有一番風味。

二、山西秦鎮涼皮製作的小技巧

1.市場上有專門製作米皮的米，應該選用這樣的米制作。泡米之前應該挑去米中的雜質，先淘洗後浸泡，水量沒過大米為宜。

2.制皮要使用涼皮羅羅，如果沒有涼皮羅羅，用一個比較底面平滑的小盆也是可以的，刷上一層油就可以用了。鍋中加水煮沸，放入涼皮羅羅，舀入米漿即可。舀好的米漿要平坦均勻，不宜太厚，而且還要不漏空隙。蒸的時候要蓋上蓋子蒸，蒸的時間大概一分鐘左右即可，一般涼皮冒大泡泡時，米皮就熟了。取涼皮的時候要把涼皮羅羅坐入冷水中過涼再揭，這樣揭下來比較容易。

做好的山西秦鎮涼皮顏色有些透亮，非常好吃。涼皮製作起來比較耗時，所以如果想要快一些製作涼皮，可以提前準備兩個涼皮羅羅，交換使用，這樣製作起來比較得心應手。