廚藝“升高一級”-炒菜要放水嗎？瞭解清楚

炒菜是每個家庭都會做的事情，那對於一些新進廚房的小白來説就會有些懵逼了，炒菜要放水嗎，這是很多人普遍遇到的問題。那麼炒菜到底放不放水呢，那就跟我繼續看看吧。

炒菜要放水嗎

炒菜是不用加水的，如果必須加水的話那也應該是菜炒好勾芡前加入少許高湯或者清水。像是我們炒土豆絲的話會在最後加入一些白醋，這樣可以保持土豆的脆口。

炒青菜或者其他綠色蔬菜的時候也不要加水，直接把處理好的青菜放在鍋裏烹炒，青菜自身會有水分，這樣做的菜才好吃。如果中途要加水的話最好選擇加開水，加涼水的話會讓菜變得又老又硬，口感不好。

1.做魚或者紅燒肉之類的飯菜就要加水了，冷水鍋下魚煮出來的湯會更加鮮美，而熱水下魚的話是保持魚肉的緊緻，主要是吃魚肉的話就要選擇熱水了。紅燒肉加水大火收汁可以將調料完美的收入到肉裏，做出來的肉味道非常的軟糯香甜。

2.炒雞蛋加水不粘鍋，而且炒出來的雞蛋口感會非常的嫩滑蓬鬆，但是水也不要加多了，一般來説5個雞蛋加50克的水比較合適。

3.做麻婆豆腐的時候也需要加水，用豆腐前可以先用熱水泡一下豆腐，這樣可以去除豆腐的腥味，加點鹽水還能讓豆腐更加緊緻，不易碎。

4.在烹飪藕片這類澱粉類的食物，少量加一點温水可以快速將食物薰熟，同時也可以防止粘鍋。

現在大家應該知道炒菜要防水嗎，這些小技巧是要根據平時做菜的經驗來掌握的，加水的時間選擇非常的重要，在恰當的時間加水可以達到意想不到的效果。大家一定要慢慢去體會去總結，這樣做出來的菜就會越來越好了。