清蒸才是王道-夏季怎樣做黃花魚好吃

黃花魚又叫黃魚，因為其魚頭中有2顆石頭又叫石首魚。在市場上一般是很難見到活的黃花魚，因為黃花魚屬於海魚。每年的6月份，黃花魚會大量產卵，這時候的黃花魚肉質鮮嫩，魚肉的組織十分柔軟，也易於腸胃消化吸收。因此，夏季吃黃花魚最適宜了。

夏季怎樣做黃花魚好吃呢?因為夏季人容易燥熱，所以夏季黃花魚的家常做法建議可以多選擇清蒸、燉湯等。

一、清蒸黃花魚

1、所需食材：

主料：黃花魚。

調料：料酒、鹽、薑絲、葱絲、雞精

原料：黃花魚、蒸魚豉油(或生抽)、生薑、葱。

2、製作方法：

做法一：將葱切成絲、姜切絲;將魚洗淨起五臟，撒上料酒、鹽、魚腹中放入葱絲、薑絲上籠蒸8分鐘即可。

做法二：魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裏。將魚和小碗都放在鍋裏用大火蒸熟，7-10分鐘(按魚的重量)。魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裏的腥水倒掉。然後將葱段鋪在魚上，小碗裏的蒸魚豉油倒到魚上。將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的葱段上就可以了。這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。

二、清燉黃花魚湯

1、準備材料：

黃花魚 大的一條、 黃豆芽150g、紅綠辣椒 各2個、蒜泥半勺、生薑泥 半勺、大葱 半根、精鹽味精少許、茼蒿菜 若干根。

2、前期準備：

步驟1：黃花魚最好選那種略微泛黃色的， 將魚鱗刮掉，旁邊的魚須去除，然後再除去魚的內臟，洗淨切成2~3塊兒待用。

步驟2：黃豆芽摘去豆芽須，用清水洗淨待用。步驟3：紅、綠辣椒和大葱整理乾淨之後，斜切成小塊兒待用。

3、製作過程：

A. 首先在一個大小適中的鍋裏，放入準備好的豆芽，然後在上面鋪上切好的黃花魚，倒入兩杯清水，用旺火燉一段時間。當水開了之後，減弱火候，慢慢再燉一段時間，直到黃花魚完全燉熟。因為黃花魚本身在水中燉了之後會散發出香美的味道，因而不必再添加任何其他佐料。

B. 等到黃花魚被燉得魚肉泛白色，而且散發出魚香的時候，用少許精鹽來調鹹淡，再把準備好的蒜泥、生薑泥、小辣椒和大葱都放進去，再少燉煮一會兒，充分去除魚腥味兒。

C. 最後等到湯裏散發出魚香味道的時候，把準備好的茼蒿菜切成三段放入，然後關火。茼蒿菜有特殊的清香味道，不僅可以消除魚腥味兒，而且還可以使湯味兒更加新鮮，因而不妨多放幾根進去。

補充説明：這個鍋也很重要，一般不使用砂鍋，而更多使用不鏽鋼或者是鋁鍋。

黃花魚營養物質多，富含蛋白質和維生素，對老年人和體質較虛弱的人羣有很好的食補作用，有健脾升胃、安神止痢、益氣填精等功效。對於貧血、失眠、頭暈、食慾不振等症狀和婦女產後體虛都具有良好療效。但是關鍵還是在於怎樣做黃花魚好吃，只有烹飪得當，營養又不流失才能起到效果。