別吃壞了-臘肉上黴還能吃嗎

臘肉是許多小夥伴都十分喜愛的食物，優質臘肉鹹香的味道十分吸引人，做熟的臘肉會有焦香味，是親友聚餐、家常吃飯時餐桌上必不可少的美味，例如臘肉煲仔飯、炒臘肉或者臘肉大米粥等等，但是臘肉上黴還能吃嗎？如果發黴的臘肉能吃，應該怎麼處理呢？

一、臘肉上黴還能吃嗎

如果只是少量的白色黴點，很有可能是臘肉醃製過程中由於放置過多的鹽分，在潮濕的環境裏儲藏時被釋放出來以後而凝結在表面一層白色的”鹽霜”，如果沒有其他異味的話，把臘肉發黴的部位沖洗乾淨，是就可以吃的;

如果是大面積綠色的黴點，且有酸敗味或其它異味並帶有黏液，是不可以吃的。

如果在你面前的臘肉數量很多且很珍貴，你難以確認又不捨得扔掉的前提下，你不妨從以下幾方面辨認後再確定去留：

1、觀顏色

(1)優質臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表乾燥，無黴點;

(2)劣質臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液。

2、聞氣味

(1)優質臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜着醃製時的調料的香味和熏製時的薰料的香味;

(2)劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味 。

3、用手觸摸

(1)優質臘肉：肉身乾爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性;

(2)劣質臘肉：肉鬆軟、無彈性，指壓後痕跡明顯，外表濕潤且帶有黏液，黴點抹不掉。

二、如果發黴的臘肉能吃，則從參考以下方法入手

1、將發黴的部位切去，用温水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。或者你還想保存的話，可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內保存，放在米缸保存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。

2、直接用清水洗乾淨,然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來;或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。

三、臘肉哪些人不能吃

1、孕婦

臘肉醃製過程中會添加防腐劑，對胎兒健康有影響，加上臘肉含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫，所以孕婦不宜多吃臘肉。

2、小孩

臘肉偏鹹，含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔，小孩的腎功能未完全發育成熟，所以好少吃。

3、高血壓心臟病患者

食過量的高鹽份的臘肉，血壓容易上升，容易增加血管病的出現;同時臘肉含有大量的飽和脂肪，屬於高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞，所以少吃為妙。

4、腸胃弱者

因此腸胃不好的人不要多吃臘肉。 臘肉屬於精製食物不容易消化，加上很多臘肉都是露天銷售，易積塵，天氣不好容易發黴，如果沒有洗淨就烹調，易引起胃腸不適，如果腸胃不好則影響更大，因此腸胃不好的人不要多吃臘肉。

5、肥胖人士

由於臘肉不肥不好吃，因此它屬於高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。

四、臘肉一次吃多少合適

臘肉雖然風味口感不錯，但絕不能多吃，一般一週食1次比較好，每次最好不超過100克。另外，蒸煮炒皆可，但不宜用高温油炸，製作前應該侵泡洗淨，降低有害物物質的含量。

臘肉上黴還能吃嗎？相信看到這裏，很多小夥伴們已經知道這個問題的答案了吧。臘肉是很多小夥伴們十分喜愛的食物，而且臘肉的做法很多也十分簡單，很適合廚房新手嘗試哦，但是如果臘肉發黴了最好不要吃了哦，而且臘肉是醃製食品，最好不要常吃哦。