發黴的髮菜還能吃嗎-發黴的花菜有毒嗎

花菜又叫花椰菜，它是我們日常常食的一種十字花科的蔬菜，其營養價值極其豐富，富含大量的維生素C，具有美容養顏、延緩衰老的作用。花菜的氣味芳香、味道清甜，深受許多人喜歡。但是花菜存放不當就容易變質，甚至發黴。那麼，發黴的花菜有毒嗎？發黴的髮菜還能吃嗎？

一、發黴的花菜有毒嗎

發黴花菜有毒。紫色或黑色的斑點是花菜發黴的症狀，只要發黴了就不能吃了，發黴的食物往往會產生微生物，而微生物代謝過程中會產生的各種有害物質，只不過肉眼看不出來而已。氣温達到一定程度時，各種微生物尤其是黴菌便大量繁殖併產生有毒物質，如有一種展青黴素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下後患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害症狀，使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。

二、為什麼發黴的花菜不可以吃

世界公認的三大強烈致癌物質為黃麴黴素，苯丙(A)芘及亞硝胺。所以吃發黴的花菜有毒。

爛菜中含有大量的硝酸鹽，受細菌和唾液的作用可分解為亞硝酸鹽，再與蛋白質中的仲胺在胃內可合成亞硝胺。當胃液PH值為3時，可抑制亞硝胺形成：當PH值為5時，能促成亞硝胺的形成。

三、花菜把發黴的地方去掉還能吃嗎

在遇到食物發黴的時候，很多人本着勤儉節約的原則，覺得全部扔掉怪可惜的，經常把發黴的部分去掉，剩下的繼續吃，尤其是麪包、米飯、水果和肉類等。這樣做，能避免黴菌的危害嗎?答案是：不能!

我們看到的發黴部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。此外，黴菌產生的細胞毒素會在食物裏擴散——擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。因為你很難準確估計擴散範圍有多大，所以最安全可靠的選擇是把它扔掉!

四、發黴的花菜去掉髮黴部位，然後洗乾淨再高温加熱可以吃嗎

許多人認為，只要把黴洗掉，再高温加熱，就可以去除毒素了。但，很抱歉，這只是一廂情願。

洗掉的黴只是表面成型的菌絲，食物內部的黴菌和此前產生的毒素是去不掉的。加熱可以殺死黴菌，但還有很多頑強的毒素能夠扛住加熱的考驗。

比如前面提到的展青黴素——它可存在蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等水果上，它們製成的果汁中也可能存在。如果蘋果發了黴，這種毒素會進入蘋果汁，經過殺菌處理含量會降低，但無法完全消除。

通過以上了解，發黴花菜有毒嗎？發黴花菜有毒的，花菜發黴後會產生一種有毒的致癌物亞硝酸鹽。不論是把花菜爛的地方去除掉，還是將花菜放入高温中烹飪，這種有毒物質都不能完全去除。所以，大家不要因為節約，就把花菜沒爛的部分吃了，那是對自己身體不負責的做法。