發黴的銀耳能吃嗎-銀耳怎樣才算發黴

銀耳是生活中常見的食材，無論煮湯還是涼拌，味道都相當不錯。我們都知道，銀耳是乾貨的一種，如果保存不當的話，是很容易引起發黴或是變質的現象，那麼，銀耳怎樣才算發黴呢?

一、銀耳怎樣才算發黴

1.對於乾燥的銀耳來説，品質好的銀耳葉片是白色的，而且比較大，肉質也很厚，還會富有彈性，聞起來也沒有異味兒。銀耳一旦發黴變質，它的葉片就會變成焦黃的顏色，還有的會出現偏綠的褐色。銀耳表面看起來不光亮，而且摸起來也比較易碎。並且發黴變質的的銀耳根部都會帶有黑色的斑點，用水泡發以後會存在大量的異味。

2.對於新鮮的銀耳來説，鮮銀耳的外表是呈白色透明狀的，而且還會伴有黃色，彈性非常好。鮮銀耳發黴變質以後，它的透明度就會減弱，而且它的葉片還會變得乾枯，存在較大的異味，比較容易碎。

二、銀耳發黴能吃嗎

銀耳發黴不能吃，銀耳保存不當，是很容易引起發黴現象的，銀耳發黴之後是不能食用的，因為很容易受到黴菌的侵染。我們吃了發黴的銀耳，就會給腸胃帶來一定的刺激，很容易出現腹瀉等現象。所以銀耳發黴之後，是不能吃的，還是直接扔掉為好。

三、銀耳的挑選方法

1.挑銀耳的時候要看色澤，品質好的銀耳一般都是呈現白色或者是米黃色，而且銀耳也會比較鬆散。如果我們在挑選銀耳的時候，發現銀耳缺乏光澤，而且還會帶有黑斑的現象，那麼這樣的銀耳一般品質都會比較差，所以不建議購買。

2.挑銀耳的時候要聞氣味，品質好的銀耳聞起來味道都會有特別的香味，而放置時間比較久的銀耳，聞起來會有異味或是酸味。

銀耳需要浸泡後再烹飪，浸泡銀耳的時候儘量用涼水浸泡，浸泡三個小時即可，這樣泡好銀耳的口感會更加勁道，如果着急食用的話，可以用温水來浸泡，這樣可以減少浸泡銀耳的時間。浸泡之後的銀耳需要用清洗反覆沖洗乾淨才能用於烹飪，這樣吃起來會健康一些，銀耳雖然好吃，但是適量為好。