日式錫紙焗烤金目鯛的做法 日式鹽燒金目鯛 日式錫紙焗烤金目鯛怎麼做

“多吃烤魚最營養，雖然刺身和生魚片壽司全球著名，但日本人平時吃得最多的還是燒魚，屬於日式料理中燒物的闇火鹽燒。
日本烤魚不加油，用文火長時間烤制。研究證實，日式烤魚是魚的最健康吃法。與中國人常用的清蒸、紅燒、水煮等方法相比，烤魚能更好地保護脂肪酸、蛋白質、維生素和礦物質，和歐式以及美式的烤魚相比，日式烤魚不會因為將魚肉烤糊而產生致癌物，也不會因為塗抹過多油脂而造成腎臟負擔。
金目鯛透明而帶淡紅色魚肉甘甜而清爽，烤過之後味道更加香甜。
在初夏母鯛剛產完卵時，缺乏脂肪，肉質乾澀，味道較差，這個時候的母鯛叫做麥杆鯛，這個時期的公鯛比母鯛鮮美，母鯛魚頭呈圓弧形，公真鯛額頭有特別的凸起。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

日式錫紙焗烤金目鯛的做法步驟

• 1、絲瓜平排在錫紙上。

• 2、接下來放筍子，最好平鋪。

• 3、將金目鯛魚片平排放在筍子上。

• 4、將魚肉放齊，這時候調整下面的絲瓜儘量鋪平利於托起魚，魚皮向上，肉向絲瓜。

• 5、將濃縮柴魚高湯加入300ml調入100ml水，適量雞粉，再加入6匙日本醬油攪拌均勻做調料（醬油可以根據自己的鹹淡口味適當增減，但是濃縮高湯加水的比例不可增減）

• 6、將豉油均勻撒在食材上。

• 7、將錫箔紙包嚴。

• 8、乾淨的鐵鍋中放入鹽炒温。

• 9、將錫紙放入鹽中，魚肉那面朝下，絲瓜那面朝上。

• 10、將錫紙儘量埋入鹽中，輕輕壓一壓。

• 11、蓋上鍋蓋中小火加熱20分鐘即可（喜歡口感比較嫩的只需加熱15分鐘即可）。

小竅門

1包食材的時候一定要預留一定空間，因為預熱會膨脹。
2用鹽來烤，温度適中，受熱均勻，和烤箱有少少區別。
3錫紙對摺後平鋪再放食材，以免破漏。
4因為其他魚肉的味道和金目鯛不可比，所以如果用同樣的方式焗烤建議增添味啉，並且根據不同魚的熟成時間不一樣將焗烤時間縮短或者延長。