《油酥三角焙子》油酥三角焙子怎麼做-油酥三角焙子的做法內蒙呼和浩特青城老字號

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“　　明朝隆慶年間，土默特部落的首領阿拉坦汗在大青山之陰、黃河之濱模仿元大都破土建城，這座城池具有八座城樓和一座琉璃金銀殿。無數能工巧匠耗時三年竣工，起名“呼和浩特”，意思為青色的城。後來明朝廷賜名“歸化城”，寓意草原部族歸於教化。當時阿拉坦汗已年老多病，城池主要由夫人三娘子主持建造，三娘子善良謙和，深受部落民眾的喜愛，因此呼和浩特又叫做“三娘子城”。
　建造城池動用了大量的民夫工匠，吃飯成了當時的首要問題。三娘子把工匠的伙食工作委派給了從寧夏逃難來的回民部族，因為回族人擅長製作各種麪點。
可是當時明朝廷一直不允許草原通商，導致草原上生活物資嚴重匱乏，甚至連做飯的鍋都不夠用。負責飲食的回族首領為了報答三娘子的收留之恩，竭盡所能的為部眾提供可口的食物。沒有鍋灶，他們就用平整的兩塊大石片夾住麪糰，在篝火上焙烤。這樣烤出來的麪餅不僅香甜鬆軟，而且特別耐飢，深受工匠們的喜愛。由於是在篝火上焙烤而成，所以大家都管這種麪餅叫做“焙子”，這就是現在白焙子的來歷。
　　可以説呼和浩特是一座咬着焙子建設的城池，也因此，呼市的焙子名揚塞外，併成為呼和浩特的標誌之一。”

食材明細

主料

普通中筋粉 （400g➕100g）
面起子 （10g）

輔料

温水（適中）
鹼（5g）
胡麻油 （50g）
鹽（適量）
黑芝麻 （適量）

鹹鮮（口味）
烤（工藝）
一天（耗時）
普通（難度）

油酥三角焙子的做法步驟

1、提前把面起子用水泡軟，晚上準備400g麪粉，和泡好的面起子，加入水一起把面和到軟硬適中，儘量不要硬了，蓋上蓋子，發一晚上。第二天你會發現，面已經發好了，發到了兩倍大，用手指挑起裏面有氣泡，就可以了。
2、第二步比較關鍵，勾兑鹼！根據面的多少來適量準備鹼，可以先取一小勺，用熱水化開，倒入發好的面中，開始揉，要反覆不停的揉，儘量要把鹼揉開，否則結塊會苦的。
3、感覺反覆揉的差不多，揪下一塊開火燒一下，燒熟後，掰開看下面發不發黃，如果發黃，就證明是鹼大了，就無法彌補了，可以直接進行下一步，如果面有酸味，就證明鹼少了，再兑一點鹼進行揉，第二次基本就不需要再燒面球了。
4、這一步要進行勾兑油酥。準備一個大碗，放入另外100g麪粉，加入適量鹽，倒入胡麻油，拌勻，備用。
5、準備一個大小適中的麪糰。
6、用手四周捏薄，像包包子一樣包上油酥後按壓一下備用。
7、用擀麪杖先擀開，然後對摺再擀一下，接着再對摺擀一下，（注意下，不要擀的太薄，太薄烤出來就太乾了，面就沒有酥軟的口感了）如圖所示，最後撒上黑芝麻點綴下。
8、電餅鐺加熱，把三角焙子放入，蓋上蓋子，不要用上下火，上下火烤出來後會很僵硬，咬不動，不酥脆，中途記得翻面（這裏説一下，用烤箱也可以烤，但是我之前試過烤箱烤的，口感不是特別好，所以就一直用電餅鐺蓋蓋子的方法來烤，很不錯哦）。
9、烤好之後就可以出鍋了……
10、成品，鐺鐺鐺鐺✌️✌️✌️✌️。