陝西面食小吃滋卷的做法 陝西面食小吃——滋卷?子卷or紙卷? 陝西面食小吃滋卷怎麼做
- 小吃
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“春天就要來了,説起春天不能不説的就是春韭,鮮、嫩、香,而且營養價值非常地高。
而説到韭菜,不能不説的便是陝西的麪食小吃:子卷。我不知道到底應該是滋卷、子卷還是紙卷。似乎三者都對,但又似乎都還缺了點什麼。因為在陝西方言裏,紙、子、滋的讀音全部相同。而單用其中任何一個字卻又不能完全表達出這款卷子的特點來。
韭菜和雞蛋的經典搭配味道已經非常不俗,再來上一碗酸辣香濃的蘸汁,那真叫一個美啊!
因為做卷子的時候面要擀得非常薄,就像一張紙一樣,所以,個人覺得紙卷可能更貼切一些。但是滋和子一樣不能丟。
所以説,到底是滋卷、子卷還是紙卷,任憑您的喜好,隨便定好了!”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
陝西面食小吃滋卷的做法步驟
1、先取兩個雞蛋,把蛋黃和蛋清分離到兩個容器裏。
2、把分離出來的兩個蛋清加入麪粉中,用筷子攪拌均勻。
3、少量多次地加入温水,把面揉成光滑的麪糰,加蓋餳半小時。
4、剩餘的一個雞蛋磕入兩個蛋黃中,打散。
5、用炒鍋把蛋液煎成蛋餅,再用鏟子分切成碎丁。
6、韭菜摘洗乾淨,空幹水分,切碎,和雞蛋丁放在一起。
7、加入適量十三香粉。
8、加適量食鹽。
9、倒入熟食用油,攪拌均勻。
10、餳好的面擀薄,這是我擀好後的面片,隔着面能看到十三香盒子上的字哦。
11、擀好的面鋪開,在距邊緣約兩公分的地方開始鋪上適量的韭菜雞蛋。
12、從邊上捲起,先把邊上整個捲起後,再繼續往前卷。
13、如此一邊鋪菜一邊卷,直至面片整個捲起來。
14、沸水,入蒸鍋中大火蒸十分鐘即可出鍋切成大小隨意的段。
15、在蒸的過程中開始製作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中,加入適量生抽。
16、加入米醋,醋量多一些。
17、然後放入兩勺幹辣椒麪和少許白芝麻仁。
18、炒鍋熱油,油冒大煙後淋在辣椒麪和芝麻仁上。
19、加入少量鹽,攪拌均勻即可蘸食蒸好的卷子了。
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