莧菜涼皮的做法 誘人粉色莧菜涼皮 莧菜涼皮怎麼做

“我是漢中人，對漢中麪皮（陝西以外的人稱涼皮）情有獨鍾，這麼多年始終忘不了，所以在網上買了工具自己做，當然了，做麪皮是陝西人的基本技能，絕大部分人從小就會做，我也不例外，呵呵。
因為條件限制，沒有米漿，只好用麪粉做了涼皮，還加了莧菜汁，既好看，又健康有營養。
另外，我還做了純麪粉涼皮和黑米色涼皮（黑色的，顏色是黑米的顏色，很健康的）。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

莧菜涼皮的做法步驟

• 1、把莧菜摘洗乾淨（買莧菜的時候儘量挑選紅色葉子多的），放在比較大的碗或者盆裏面，水燒開後倒進去萃取莧菜的汁液。

• 2、等水不再熱的時候，用漏勺或者笊籬把莧菜撈出來，莧菜汁倒進要和麪的碗裏面（裏面不能有菜葉）。

• 3、把麪粉加入莧菜汁（麪粉的量根據需要控制，如果加入麪粉過多，汁不夠了就要加入清水，這樣會使涼皮的顏色不夠漂亮），和麪到漿狀，就是用勺子舀起來的時候可以自然流下，但是又不粘稠。

• 4、把和好的麪漿用勺子舀到蒸涼皮的籮籮裏面，然後放在已經把水燒開的鍋裏面蒸，等涼皮鼓起大包了就可以開鍋取出，這就算一張涼皮蒸好了。

• 5、把蒸好的涼皮連同籮籮一起從鍋裏面拿出來，等放涼一些了再把涼皮慢慢提起來放到一個大的盤子裏面（因為要等待放涼，所以最少有2個涼皮籮籮），或者其它底部平坦的工具裏面。

• 6、配菜的做法：鍋裏燒開水，然後把摘洗好的蔬菜放進去燙1－2分鐘（視菜的軟硬情況決定，不同的菜要分開放到開水裏面燙，免得串味和染顏色，呵呵），燙好的菜撈出來放到籃子裏面用涼水衝一下，可以保證菜的顏色一直都鮮豔，最後把菜裝盤。説明：漢中涼皮經典配菜是菠菜和黃豆芽，既營養又健康。因為我喜歡蔬菜，所以特意又加了胡蘿蔔和口蘑，這樣顏色鮮豔，營養均衡，哈哈。總之，配菜可以根據自己的喜好和季節不同選擇。

• 7、調料水的做法：1.提前把花椒，八角，香葉，桂皮等調料洗乾淨用水泡上。等涼皮蒸完了後把泡的調料和水一起倒進鍋裏煮3－5分鐘，然後把調料撈出來，加點香醋（有些涼皮用的是生醋，但是漢中涼皮都是用熟的醋，這樣沒有那股酸澀味），放上適量的鹽，盛到碗裏即可。2.把生薑清洗乾淨，大蒜剝皮洗淨，切成細末或者搗爛，放到碗裏，稍微放點涼開水和均勻。油辣子的做法：把辣椒麪和白芝麻（我是買現成的陝西辣椒麪，有條件可以自己磨辣椒麪）放到乾淨的碗裏（水一定要擦乾），鍋裏面倒上色拉油或者花生油，菜籽油等，燒熱後把油潑在辣椒麪上（儘量均勻或者邊倒邊用勺子攪拌一下），這樣油辣子就做好啦。最後，就是拌涼皮，把切好的涼皮，蔬菜放放到碗裏，再放上調料和油辣子，拌均勻就可以吃啦，流口水了～～～～油辣子和調料水忘記拍照片了，下次補上，呵呵