莧菜汁粉色涼皮的做法 不洗面輕鬆做莧菜汁粉色涼皮 莧菜汁粉色涼皮怎麼做

“前段時間發了一篇家庭自制涼皮的博文很受歡迎，但同時也有不少朋友反映説步驟太複雜了，問有沒有簡單些的方法。於是，抽空我試了用小麥澱粉（澄粉）和富強粉嘗試做不洗面的涼皮。從理論上來講，做涼皮之所以要洗面就是為了將麪糰裏的澱粉洗出來，那不就是小麥澱粉嘛，既然如此我就先用小麥澱粉用涼白開調成糊上鍋蒸，結果大大的打擊了我的自信心，蒸出來的涼皮硬硬白白的，表面就好像是龜裂的泥巴一樣各種開裂，後來反覆調整了麪糊的濃稠度結果還是一樣，果斷放棄之。後來看到哈尼22有用高筋粉成功做出不洗面的涼皮，於是我又用富強粉試了一次，這次就順利多了，蒸出的涼皮QQ彈彈的很筋道，但和經過洗面程序做出的涼皮還是有些差距的。不過考慮到它不需要洗面，不需要等待麪糊沉澱的4-5個小時，口感上的這點不足我是完全可以忽略的。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

莧菜汁粉色涼皮的做法步驟

• 1、莧菜洗淨，放入平底鍋，加約300g的水，開火開煮5分鐘左右，煮至莧菜變軟湯汁變紅即可關火。

• 2、將煮好的莧菜汁過濾後晾涼備用。

• 3、找個大點的容器，放入過篩後的富強粉，一邊倒入莧菜汁一邊攪拌，莧菜汁不要一次加完，視麪糊的濃稠度慢慢加，我200g的麪粉用了約280g的莧菜汁。

• 4、調好的麪糊，麪糊往下滴的時候直線、勻速下落，速度不會很快也不會特別慢，這樣就説明麪糊的濃稠度正好，靜止放個半小時。（調的麪糊太稠了會不好蒸熟，太稀會不筋道。）

• 5、準備兩個平底不鏽鋼盤子（涼皮羅羅），在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油（可用熟的食用油代替）。

• 6、舀一勺麪糊放到不鏽鋼盤子裏，麪糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜。

• 7、然後將不鏽鋼盤子放入已經燒開水的鍋裏。

• 8、蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就説明已經蒸好了。

• 9、把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裏，讓涼皮冷卻一下待會比較好脱盤。

• 10、涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。

• 11、在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油，防止涼皮互相粘連。

• 12、重複步驟5-11，直至蒸好所有的涼皮。

• 13、黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切段。

• 14、大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。麻醬用温水調好，辣椒油（做法點這裏）、鹽、醋準備好。

• 15、將蒸好的涼皮按喜好切條。

• 16、取一大點的容器，放入涼皮和黃瓜絲、香菜，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃。

小竅門

1.麪粉最好是選用高筋粉，筋度比較高作出的涼皮比較筋道，選用普通的筋度會差些。
2.為什麼盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麪皮才會保持厚度一致。
3..蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那麪皮一定是乾裂，揭都不下來，我第一次就是這麼失敗的。
4.涼皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一過夜涼皮就會變脆變硬，韌性和口感全無。儘量是當天做當天吃完比較好。我用200g的麪粉做出了7張直徑21cm的涼皮，相當於市場買的2份半涼皮。