好吃的莧菜汁涼皮如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

好吃的莧菜汁涼皮，把紫莧菜洗潔淨，鍋裏倒一碗水燒開，把紫莧菜放進開水鍋2分鐘，水成為紫紅色的把紫莧菜撈出來，鍋裏的水晾晾後放少量的鹽消融後，再和乾麪粉和麪，麪糰要硬一點。麪糰醒30分鐘後，再把麪糰多揉幾分鐘，這麼做出的涼皮才筋道。好吃又清涼，大家學着做一下吧。

主料

麪粉 ：250
清水1 ：140
莧菜 ：250

輔料

油 ：適量
香菜 ：10
生抽 ：2勺
麻醬 ：1勺
白砂糖 ：1茶匙
清水2 ：適量
蒜末 ：10
黃瓜 ：1根
鹽 ：2
辣椒油 ：1茶匙
麻油 ：3ml
花生碎 ：10
香醋 ：1勺
芝麻 ：1

具體步驟

1.主要材料是麪粉，莧菜

2.麪粉250克，放2克鹽，放140克清水

3.和成麪糰

4.餳面半小時

5.麪糰放清水中開始洗面

6.直到洗出麪筋

7.過濾一下

8.這時候的麪筋很有筋性了

9.放陰涼處靜置一晚

10.倒掉上面發黃的水，留下沉澱

11.倒入清水，由底部拌勻，呈白色液體

12.涼皮羅羅刷一層油

13.倒入面水，晃勻

14.水燒沸

15.將羅羅放沸水上蒸熟，起泡即熟，一分鐘左右

16.放涼水盆投涼

17.揭開涼皮，放在抹油的盤中備用

18.莧菜焯水，使湯汁變洋紅色

19.涼皮切段，涼水過一下去油

20.浸泡在莧菜汁內幾分鐘分鐘即可上色

21.準備調料，生抽，醋，麻油，糖，麻醬，辣椒油，蒜末，香菜末

22.黃瓜切片，刨絲

23.花生烤熟，拍碎

24.麻醬清水釋開

25.加入生抽，香醋，白糖，蒜末，辣椒油，芝麻，糖，拌勻

26.擺盤

27.淋上醬汁即可

烹飪技巧

配料表裏面清水1的140克是和麪用的，搭配250克麪粉，這個配比零失敗，儘管一次性放進去配料表裏面清水2的適量是用來洗面的和麪放點鹽可以使面勁道莧菜汁可以直接和麪涼皮羅羅準備兩個，換着用第20步，莧菜汁已經放涼