温州雞心湯圓怎麼做-温州雞心湯圓的做法

“雞心湯圓是温州傳統地方小吃，在温州叫做“雞燈圓”。它跟湯圓的不同之處在於外形獨特，揉圓後又整理成尖尖的頭，味道甜中帶鹹，裏面的麻心餡兒有五花肉、芝麻、花生、核桃、紅糖、橘餅等七八種配料，煮熟後連湯撈起，撒些枸杞或桂花，雞燈圓皮薄而滑，白如羊脂，糯而不粘，一咬，裏面的餡亮似黑玉，濃稠的湯汁佈滿口腔，吃起來香甜又有微微的鹹味。在温州很受人們歡迎。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

温州雞心湯圓的做法步驟

• 1、準備好紅糖、炒香的黑芝麻、切成末的五花肉、葱花、炒香搗碎的花生仁和核桃仁，各一小碟。五花肉末用少許鹽抓捏一下。

• 2、水磨湯圓粉或者糯米粉500克，置於大的容器內。

• 3、350ml温水，温度在60-70度之間。

• 4、將温水徐徐倒入湯圓粉中，用筷子攪拌成雪花片。（邊攪拌邊加水）

• 5、揉成粉團，用濕巾或熱毛巾包住。

• 6、隨包隨取，摘好劑子，一次不能摘太多劑子，以防粉團幹散而揉不好。劑子的大小比乒乓球稍微小點就行。

• 7、劑子蘸點乾粉，在手心裏揉圓，再用拇指和食指中指捏轉出窩窩頭狀的凹坑。

• 8、填入所有的配料，為方便起見，可以將全部餡料混合一起，用調羹舀入凹坑內。

• 9、開始包了，一邊轉一邊收口。

• 10、收口後的湯圓整理出尖尖的頭。

• 11、雞心湯圓包好了，擺在蒸屜上。如果不是馬上吃，可以放入冰箱冷凍。

• 12、如果當天隔幾個小時吃，要用浸濕再擰乾的紗布蓋住，以免風乾開裂而露餡。

• 13、鍋裏放水燒開後，輕輕放入雞心湯圓，加蓋大火煮；待煮沸後轉中小文火慢慢燒煮七八分鐘，至湯圓內部熟透關火，連湯將湯圓撈出盛入碗裏。在上面撒些桂花或枸杞子。喜歡吃甜的，湯裏也可以加一點白糖。

• 14、特點：香甜軟糯，甜中帶鹹，葱香、芝麻香、花生香，又有肉的鮮味，真是一道人人都説好吃的美食！

小竅門

煮雞心湯圓時，一定要文火慢煮，不可性急。否則容易破皮露餡。