温州魚丸的做法 經典美食·温州魚丸 温州魚丸怎麼做

“　温州魚丸,是温州經典美食之一，與其他地方的球形魚丸有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸，用鹽和味精浸漬片刻，加入澱粉（在樂清的魚丸製作，一般加入紅薯澱粉，魚丸會更具彈性）再拌入姜葱細末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉泥用手指擠成條狀彈進沸水鍋中，燙到透明浮起便成熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、生抽、葱花、熟豬油和胡椒粉；湯色澄清，微酸鮮辣；魚丸去掉骨刺後，非常筋道彈性，尤其適合不愛吃魚的小朋友們。1998年“温州魚丸”被定為“中華名小吃”。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 氽 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

温州魚丸的做法步驟

• 1、鮸魚或馬鮫魚一條，約500克。颳去鱗片，在腹部切一小口，拉出內臟和腮片，剪去魚鰭，清水洗淨後控幹水份。

• 2、切掉魚頭，從背脊部橫刀切入，片出兩片魚肉，去掉骨刺。（魚頭和魚膠加上豆腐可以煲魚頭湯）

• 3、將片出來的魚肉用乾毛巾吸去兩面的水份。把粘連在骨刺上的魚肉用刀刮出來。（骨刺不用）

• 4、把魚肉切成小條備用。（無需去皮）

• 5、將葱白和生薑切得很細。

• 6、備好紅薯澱粉（温州有賣配比好的魚丸專用粉）

• 7、將魚肉放進容器內，加入一小勺鹽、一小勺白糖、一小勺味精，一茶匙油，用手抓捏至上勁。

• 8、再加入全部的葱姜細末，繼續抓捏上勁。（絕對不能放料酒和水）

• 9、最後加入紅薯澱粉，比例為一斤純魚肉加3兩澱粉。用手揉捏至非常有韌性，至少需要揉捏5-7分鐘。

• 10、1非常有韌勁粘手。到這個樣子就好了！

• 11、把揉捏好的魚肉泥用手颳起盛在碗裏，然後用不鏽鋼調羹刮淨粘在手上的魚肉泥。

• 12、鍋裏放水燒開，手洗淨擦乾，四個手指頭沾點水，準備摘魚丸了！

• 13、四指併攏，沾水可防粘手，將魚肉泥從碗邊颳起，整理成不規則的條狀，在温州，這種手法做出來的魚丸叫魚丸龍。

• 14、整理好條狀後彈入沸水鍋中，水開後轉中小火，以免沸騰溢鍋。如果不會用手摘魚丸，也可以用一根筷子從碗的邊緣颳起魚肉泥投入鍋裏。

• 15、待摘好滿滿一大碗的魚丸後，開始轉大火，煮至魚丸浮起即熟。

• 16、用笊籬撈起魚丸盛在盤子裏。再配上一碟生抽、米醋、少許味精白糖調成的蘸汁，直接蘸着乾的魚丸吃。

• 17、也可以做成魚丸湯，先在碗裏放一點鹽、一點味精、一小勺熟煉豬油，一把葱花，一小勺醋、一小勺生抽，一點白胡椒粉。

• 18、將魚丸連同原湯一起倒入碗裏，便OK了！

• 19、湯清味鮮，微酸微辣，口感Q彈,營養豐富的温州魚丸湯，一定不負眾望，俘虜你的舌尖！

小竅門

買不到鮸魚或馬鮫魚，也可以用黃魚、胖頭魚、草魚來代替，只要是魚的肉質堅挺，骨刺少的魚都可以一試！此外，除了紅薯澱粉，玉米澱粉、菱角粉、藕粉都行，只要不是麪粉就可以。