熟麪粉蒸蛋糕怎麼做-熟麪粉蒸蛋糕的做法

“家裏沒低筋麪粉了，怎樣用普通麪粉做蛋糕呢？查了一些資料發現可用普通麪粉加玉米澱粉配成低筋麪粉，也可將普通麪粉蒸熟後做蛋糕，抱着試試看的想法用蒸熟的麪粉做了個蒸蛋糕，出來的效果比我想像的還要好，以後就不用為沒有低筋麪粉發愁了，蒸熟的麪粉基本不會起筋，做出的蛋糕組織更綿密細膩，口感更蓬鬆綿潤，下面就與大家一起分享這個成功的經驗。
此方為一個8寸蛋糕圓模用量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

熟麪粉蒸蛋糕的做法步驟

• 1、將普通麪粉放入碗裏，蓋上蓋子，蒸15分鐘。

• 2、取出，稍晾涼，放保鮮袋（或直接放面板上），用擀麪杖壓碎，過篩，即可做蛋糕。

• 3、蛋白、蛋黃分離。將蛋黃、牛奶、玉米油攪打均勻，加入麪粉，混合成蛋黃糊，備用。

• 4、蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發至硬性發泡（可拉出小尖角）。

• 5、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

• 6、將拌好的蛋糕糊倒入模具中，輕震模具，消除大氣泡。

• 7、用保鮮膜或錫紙將蛋糕模密封，或用碟子將模具蓋上，防止水蒸氣滴落蛋糕表面。

• 8、蒸鍋水開後，放入模具，保持中小火蒸70分鐘，火小、量大需要蒸制時間長些，要保持中小火，中途不能開蓋查看或加水。本配方量大，若蒸鍋不夠高，蛋糕膨脹時會頂起鍋蓋，因此，我事先在鍋蓋內側鋪一塊布，防止鍋蓋被頂起時水蒸氣外漏。

• 9、關火，燜3分鐘，取出模具，快速取掉保鮮膜（或錫紙），震下模具，排除熱氣，倒扣。

• 10、脱模，正面。滿模，不凹陷，不塌腰，和低筋麪粉做的一樣，7cm高。

• 11、脱模，反面。平整，圓滿。

• 12、切塊，食用。

• 13、蓬鬆綿潤，營養健康。

• 14、色澤嫩黃，誘人食慾。

小竅門

1、蛋白一定要打至硬性發泡狀態，否則會影響蛋糕的蓬鬆。
2、蒸蛋糕的水量一定要一次性放夠，不能中途打開鍋蓋。
3、蛋糕出鍋後要快速取掉保鮮膜，震模具，排除熱氣，否則蛋糕會收縮。