焦糖冰激凌的做法 【焦糖冰激凌】如何做好家庭式手工冰激凌 焦糖冰激凌怎麼做

“冰激淋，是我一年四季都愛的冰品！焦糖冰激凌，一種新鮮口味的誕生，在原有基礎上，增加了熬煮到香氣襲人的焦糖醬，味蕾的別樣嘗試！如果你吃膩了水果冰激淋，不妨試試這款家庭式手工焦糖冰激淋！
因為不會用冰激凌勺，為了拍照我就放進模具中了，大家見諒哈，如果你不確定，是否愛吃這款甜點，初次嘗試可以分量減半，我家奶鍋是深色的底兒，為了體現焦糖顏色，我這裏用了家裏唯一的一個白色鍋代替，下面正式開始製作，希望本篇文章可以為你的手工冰激凌提供一些捷徑！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

焦糖冰激凌的做法步驟

• 1、準備材料雞蛋取蛋黃備用

• 2、小火加熱鍋，將80g細砂糖分次倒入鍋中，熬煮成焦糖。同時在另一個鍋中加熱淡奶油，沸騰前熄火，緩慢倒入焦糖中（如果有硬塊，通過小火加熱攪拌使其溶解）

• 3、緩慢加入牛奶，邊攪拌邊倒入

• 4、在沸騰前熄火，熬煮好的焦糖奶醬（焦糖牛奶淡奶油混合物）

• 5、蛋黃加60g細砂糖，打蛋器攪拌直至顏色發白

• 6、將4的材料分次少量加入5中，邊加入邊攪拌（非常重要）

• 7、混合完成的焦糖英式奶油醬（攪拌過程中會產生泡沫，不必擔心下面我們會過濾）

• 8、倒回鍋中，小火加熱並用刮刀不停的攪拌，直到加熱至83°C。(非常重要，一定要不停的攪拌防止變成蛋花)（如果沒有烘焙温度計，液體變濃稠後刮刀舀起一些，手指在液體表面劃一條線，會留下痕跡表示已經達到83°C）

• 9、濾網過濾後倒入攪拌盆中

• 10、等待冷卻，蓋上保鮮膜放進冰箱冷凍

• 11、冷凍到約5分硬時，取出電動攪拌器攪拌至濃稠狀態後放回冰箱，繼續冷凍

• 12、依相同步驟重複3-4次，電動攪拌器攪拌可以讓混合物飽含空氣，最後一次使用電動攪拌器攪拌，呈現綿密順滑的狀態就表示已經完成（辨別完成與否，最簡單的方式就是品嚐）

小竅門

此方子為純手工製作冰激淋，但必須具備兩樣電器：冰箱及電動打蛋器
一、為什麼是電動打蛋器？
我在此基礎上，曾嘗試過使用刮刀及手動打蛋器攪拌，口感並沒有太大的變化，而電動打蛋器，在第一次攪拌後，液體顏色稍稍變淺，體積微微膨大，直到攪拌第四次，第五次…當你品嚐後發現口感變的潤滑細膩，這是因為在攪打過程中充進了空氣，使混合液體具有軟綿口感，視情況結束最後一次攪打後，放入模具中，冷凍保存！
二、為什麼需要每隔一段時間攪打一次？
一點我的拙見：冰激凌機原理：內含製冷壓縮機不間斷的攪拌市面上的部分冰激凌機攪拌時間大約是30分鐘，而同時它有一個製冷功能，這樣既保證了口感另一方面也改變了它的質地。而我們在沒有機器的前提下，要製作一款較為合格的冰激凌，就必須模仿製冷和攪拌的過程，所以要每隔一段時間攪打後冷凍，重複，直到口感接近完美！
三、什麼時間攪打合適？
第一次攪打大約在凍至5分硬狀態，大約為60～120分鐘後，依次每隔60分鐘攪打一次…如果使用冰激凌機，請主要不要攪拌過久，容易太乾
四、挖冰激凌的小祕訣
將冰激凌勺放進80°C的熱水中温熱，甩幹水分後，插入冰激凌中挖出圓形
五、如何熬煮焦糖？
（後期選圖的時候發現，熬焦糖的圖拍花了，這裏為大家文字説明下）小火將鍋温熱後倒入一部分細砂糖，當細砂糖開始熔化時轉動鍋，整體均勻受熱，熔化至透明狀態時，再加入部分細砂糖，分3-4次加入，熬煮至所有細砂糖都熔化，整體開始上色，氣泡竄起，底部也冒出小氣泡時熄火
友情提示：熬煮時不要攪拌，輕晃鍋整體呈現均勻狀態，如果用工具攪拌，糖漿容易結晶並變硬，這點很重要