老北京酸梅湯的做法 夏日健康飲料——老北京酸梅湯 老北京酸梅湯怎麼做

“酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料，在炎熱的季節，多數人家會買烏梅來自行熬製(也有用楊梅代替烏梅)，裏邊放點白糖去酸，冰鎮後飲用。小販們也有做這小生意的。以前在哈德門外有老人，常常手拿冰盞(兩個小銅碗)弄出聲響吸引人注意，邊走邊賣。來源酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其：除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，闢疫，生津止渴的功效，被譽為“清宮異寶御製烏梅湯”，後來傳入民間，於是大街小巷，乾鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫着“冰鎮熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。那時的酸梅湯經營者不光沿街叫賣和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。如天橋“邱家”，西單牌樓“路遇齋”，東安門丁街“遇緣齋”，前門外“九龍齋”，都大有名聲，目前尚存的只有當時琉璃廠路南“信遠齋”。
　　我國很早以前就有酸梅湯。古籍中所載“土貢梅煎”，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所説的“滷梅水”，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。現在我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，後來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早１５０年。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老北京酸梅湯的做法步驟

• 1、幹烏梅和山楂必須先加水泡開。
• 2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂放入鍋中。
• 3、在大鍋裏注滿水，大火燒開。
• 4、煮開後將火開為中火熬製40分鐘左右。
• 5、聞聞味熬製出來沒有，在品嚐下味道是否何時，如果合適就可以等涼後飲用了，如果味道不合適可以放入冰糖調整一下。

小竅門

1、做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱裏放幾天。但在常温下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就説明已經變質不能喝了。
　　2、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的後味，飲用時放些冰塊可以減輕澀味。
　　3、新手做出來的酸梅湯，很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了！