桂花酸梅湯的做法 夏日解暑的極品湯飲----老北京桂花酸梅湯 桂花酸梅湯怎麼做

“酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，闢疫，生津止渴的功效，被譽為“清宮異寶御製烏梅湯”，後來傳入民間，於是大街小巷，乾鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫着“冰鎮熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。那時的酸梅湯經營者不光沿街叫賣和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。北京製作酸梅湯，當以琉璃廠的信遠齋為最有名。信遠齋的酸梅湯是在半夜裏熬得後，放在白地青花的大瓷缸裏，鎮在老式綠漆的大冰桶裏，到第二天上午出售時，酸梅湯就冰涼振齒了。這裏的酸梅湯每年自端午節起到中元節止，只賣70天，每天只賣兩缸，賣完為止。”是炎熱夏季不可多得的保健飲品。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

桂花酸梅湯的做法步驟

• 1、將主料用清水衝去浮灰，加入7斤水浸泡20分鐘

• 2、將泡好的水連同主料一起，大火燒開後轉中小火煮45分鐘。

• 3、將煮好的酸梅湯瀝出

• 4、在鍋中加入3斤水，大火燒開後轉中小火煮25分鐘。

• 5、將兩次煮的酸梅湯混合

• 6、加入冰糖和糖桂花攪拌均勻，晾涼。

• 7、在晾涼的酸梅湯里加入一小勺蜂蜜，放入冰箱裏冷藏3小時以上既可。

小竅門

超級羅嗦

********浸泡主料一定要用冷水，熱水和温水是泡不出主料的問到的。

********輔料裏的蜂蜜在老北京桂花酸梅湯的配方里是沒有的，但蜂蜜是天然的防腐劑，所以可以少加一點的，但不要加多了，蜂蜜本身有一種很特殊的味道，加的多了就會蓋住酸梅湯原來的味道了。

********糖桂花如果您買不到的話，可以改用幹桂花。但不要和主料一起煮，這樣桂花的香味會伴隨水蒸汽揮發掉，只要在酸梅湯煮好以後，加入適量的幹桂花浸泡一小時後撈出即可。當然，您要是不喜歡掛花的味道，不加也可以。

********沒有冰糖可以用白糖，但冰糖有去火的功效，放在酸梅湯裏比白糖更加適合，左右冰糖不難買，還是建議您用冰糖來做

********所有的用料，比例和用量可以按您自己的口味適量添減，但不建議改動太多，我試過把山楂的分量減半，因為我不喜歡山楂的味道，但煮出來的味道總感覺差點。