老北京奶酪的做法 京味小吃：老北京奶酪 老北京奶酪怎麼做

“奶酪原為北方少數民族首創，又稱醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁製成的半凝固食品，乳白香滑富於營養，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗裏，然後放進大松木桶裏精心烤制，最後還要使用窖冰降温冷藏。由於其工藝祕方從不外傳，因此當時，即便是官宦鉅富也難得一嘗，那時的酪，是一種身份的象徵。

如今我們可以很方便的在家制作這道曾經的宮廷甜品，由於一般家庭都沒有烤箱，所以我們可以用蒸制的方法來做，味道是一樣的香滑濃郁、沁人心脾。醪糟又叫酒釀、糯米酒、甜酒、江米酒，一般超市冷藏櫃都有出售。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

老北京奶酪的做法步驟

• 1、醪糟110ml、純牛奶220ml、白糖1勺、果脯、葡萄乾、瓜子仁。

• 2、牛奶倒入鍋中，加入1勺白砂糖，不停攪拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可關火。

• 3、將牛奶隔水晾涼。

• 4、醪糟過細篩濾出醪糟汁。

• 5、果脯、核桃仁切成碎丁待用。

• 6、醪糟汁倒入已經晾涼的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大約是2:1，順時針攪勻。

• 7、攪勻的牛奶分別倒入兩個容器中。

• 8、容器表面蓋保鮮膜，用牙籤多扎一些小孔。

• 9、入蒸鍋中火煮開水後，轉小火蒸至20分鐘；蒸好的奶酪去保鮮膜放置冰箱冷藏2小時即可取出，撒上果脯、核桃碎食用。