雞湯汆天鵝蛋的做法 清鮮美味的【雞湯汆天鵝蛋】 雞湯汆天鵝蛋怎麼做

“之前寫過一篇《有一種海鮮叫天鵝蛋—油潑天鵝蛋》的文章，介紹了海鮮天鵝蛋的故事，這次再來温習一下。

天鵝蛋學名紫石房蛤，屬海洋雙殼貝類，是沿海海產品之一。是海產貝類紫石房蛤的別稱，因其體型大，形如鳥卵，又如天鵝一樣稀有難得，故名天鵝蛋。一般生活在水流暢通、粗砂、礫石海底。屬冷水性貝類，耐寒性很強，個體較大，有的體重超過半公斤，且蛤肉肥滿，味道極為鮮美，營養價值較高，深為當在人們所喜愛，已成為威海的地方特吃。
《海鮮天鵝蛋的傳説》
膠東沿海有一漁村，相傳古代村裏有兩個青年人，一個叫紫石房，心地善良，勤勞勇敢，水性特好，三五丈水易於平地。一個叫癩蛤蟆，好吃懶做，心狠手辣，無惡不作，擾的雞犬不寧，但不習水性。一天，在狂風暴雨後，海邊落下了一隻受傷的白天鵝，癩蛤蟆到海邊閒逛，看到受傷的天鵝，心中大喜，心想，人説癩蛤蟆想吃天鵝肉是一種夢想，今天我癩蛤蟆真的要夢想成真了。於是，忙將天鵝抱回家，燒水磨刀，正要殺天鵝之際，紫石房聽説癩蛤蟆拾到一隻天鵝要殺肉吃，急忙闖進了癩蛤蟆家裏，一把奪下癩蛤蟆手中的刀，大聲叫道“不能殺，天鵝是神鳥，殺不得。”

癩蛤蟆歪着頭説“我正要吃天鵝肉，你不要多管閒事。”紫石房説“殺不得，只要你不殺天鵝，你要什麼我給你什麼。”癩蛤蟆説“那好，不殺天鵝可以，但你得送給我一百個天鵝蛋。”紫石房救天鵝心切，就一口答應了。紫石房將天鵝抱回家，經過一個多月的精心護理調養，天鵝痊癒了，紫石房把它抱到海邊放飛了。白天鵝飛上天空，盤旋了三圈，大叫三聲，依依不捨地向遠方飛去。

晚上，紫石房為一百個天鵝蛋愁得一夜未眠，直到清晨才朦朦朧朧地合了一會眼，只見一位白衣素裙的美麗姑娘走來，先施一禮，稱多謝恩人相救，並説“你答應癩蛤蟆一百個天鵝蛋，我回去與姐妹們商量，她們答應幫助你，三天後你約癩蛤蟆到東南海域兩丈深的水中去取。”説完招了招手，便消失在晨曦中。

紫石房三日後便約了癩蛤蟆和幾個水性好的青年，劃一小船到東南海域去摸天鵝蛋。癩蛤蟆坐在船上，紫石房和幾個青年下到兩丈多的水中，果然摸到天鵝蛋，裝到船上，癩蛤蟆一看這麼多的天鵝蛋，便得意忘形，又蹦又跳，不慎踩翻了小船，船上所有的人和天鵝蛋一塊翻到了海里，紫石房把幾個青年救上船，又去救癩蛤蟆，因癩蛤蟆不識水性，便一把死死抱住紫石房的雙手，儘管紫石房有超人的水性，但兩手被癩蛤蟆抱住，在一陣掙扎後便雙雙沉於海底。
從此，此海域便產出了形似天鵝蛋、口味極其鮮美的貝類。村民為了紀念紫石房的勇敢和善良，便把此貝類叫紫石房蛤。又因此貝類是天鵝蛋所變，又形如天鵝蛋，因此人們習慣稱紫石房蛤為天鵝蛋。

閩菜中有一道《雞湯汆海蚌》的名菜，以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味鹹鮮味，今天這道雞湯汆天鵝蛋做法與雞湯汆海蚌做法相似，以鮮活天鵝蛋為原料，將天鵝蛋切成薄片，在沸水鍋中汆至六成熟後，冰鎮過涼，再盛出小湯碗中，吃時衝入之前煮好的雞湯，現衝現吃，天鵝蛋肉清鮮脆嫩，雞湯醇香美味，香鮮融為一體，天鵝蛋汆的時間要到掌握好，天鵝蛋自身味鮮可稱絕，不足則軟，過分則老。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 氽 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

雞湯汆天鵝蛋的做法步驟

• 1、主料：天鵝蛋6個，三黃雞1只配料：香葱、姜調料：鹽

• 2、湯鍋中加入足量的清水，將三黃雞、香葱、薑片一起燉制2小時，加入適量的鹽調入底味

• 3、燉好的雞湯將雜質過濾乾淨備用

• 4、將天鵝蛋用刷子將外殼洗淨，用勺子將其撬開，將肉取出沖洗乾淨

• 5、將天鵝蛋肉片成薄片

• 6、鍋中燒開水，水沸時將天鵝蛋肉片入鍋汆制3-5秒鐘後立刻撈出過涼；將天鵝蛋肉片盛入小湯碗中，雞湯再加滾熱後衝入湯碗中即可食用

小竅門

1、雞湯要用小火慢燉2小時，燉好的雞湯要過濾其雜質；
2、天鵝蛋要片成非常薄的片狀，這樣食用時口感更脆嫩；
3、天鵝蛋氽沸水動作要快，3-5秒鐘即可，只達六成熟，再過涼，這樣口感更清脆；
4、燒沸的雞湯氽入後應立即食用，以防質老。