碧綠豆腐魚羹怎麼做-碧綠豆腐魚羹的做法

食材明細

• 魚香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

碧綠豆腐魚羹的做法步驟

• 1、主料。

• 2、調味料。

• 3、番薯葉摘下純葉子洗淨。我這裏用了大約100克純葉子有點多，50~60克應該差不多可以。

• 4、豆腐魚去頭去肚然後取肉。豆腐魚尾巴向自己，背鰭向着右手，刀在背鰭的中間貼緊背鰭刀子向前一推劃開一口子，然後刀子貼緊主骨向後拉就能取岀魚肉了。第二片也是這樣取岀只是刀子在魚骨下面。

• 5、就是這樣子取肉的。

• 6、魚在去頭去肚後就洗淨再取肉，取岀的魚肉切成長2~3釐米長，寬5~6毫米。然後用半勺雞粉，半湯勺魚露拼勻醃製。

• 7、番薯葉用油鹽水焯一下，漂涼後擠掉水份剁碎待用。

• 8、熱鍋加油（油多一些）加入薑片爆香，番薯葉菜青味比較重用姜油炒能夠減少菜青味。

• 9、用中小火炒個1分鐘~2分鐘左右就可以。

• 10、然後加入雞湯煮開約40秒後就調入半勺雞粉，幾顆糖，魚露，胡椒粉。魚露的量適量即可因為魚已經用魚露醃寸了以免太鹹，胡椒粉約1勺。

• 11、湯調味煮開後轉大火加入豆腐魚。

• 12、豆腐魚推散煮開後就會熟，不能煮太久會全散掉的。

• 13、轉中火再用澱粉水勾芡即可，最後來點包尾油提高光澤。

• 14、岀鍋了😄

• 15、我給大家先試試味道😜

小竅門

第一次煮這種羹，番薯葉有點多顏色就過，沒那麼碧綠，還有這道羹最好是用雞油，這兒沒有就用成食用油，不用番薯葉改用其它綠色蔬菜應該可以。