什錦素燒茄子的做法 京味兒家常“什錦素燒茄子” 什錦素燒茄子怎麼做
- 素菜
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“春季,以多食素食和新鮮蔬菜為好,今天做一款京味兒的家常素燒茄子。這道家常菜裏面用的是,茄子、西紅柿和青椒等,因此叫做“什錦素燒茄子”,看起來顏色美觀,營養搭配也較好,並且少油味美,在炒制時,多以乾煸的形式來製作,吃起來比較健康。具體做法如下;”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
什錦素燒茄子的做法步驟
1、圓茄子、西紅柿、青椒、大蒜、鹽、白糖、醬油、黃酒、雞精、白胡椒粉、葱花、薑末、水澱粉、烹調油。
2、把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。
3、把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁,裏面放入鹽和胡椒粉。
4、碗中再放入黃酒和醬油。
5、再放兩茶匙白糖和少許雞精。
6、最後在碗裏再放入適量的水澱粉和少許清水合勻。
7、把茄子切成厚片,然後用坡刀以四十五度角把茄子片成滾刀片。
8、炒勺上火燒熱,注入適量烹調油,油量大約比一般炒菜多一些即可,油熱下入茄子進行煸炒。
9、當茄子很快吸乾油後,不要再加油,要繼續煸炒。
10、把茄子的水份耗掉一部分,當茄子煸的發蔫時,油會被煸出一部分,此時便叫做茄子吐油,茄子開始吐油時下入葱薑蒜繼續煸炒。
11、當茄子六七成熟時下如青椒和西紅柿塊煸炒,最後下入碗汁用大火翻炒均勻。
12、芡汁炒至糊化後便可出鍋碼盤。
小竅門
此菜特點;顏色美觀、蒜香濃郁、茄子香滑、味道鮮美。
温馨提示;
1、茄子切好滾刀片後,把西紅柿和青椒也切成合適大小的塊,要去掉部分西紅柿的仔,這樣可避免出更多的湯。
2、燒茄子用的油量,比一般炒菜多一些即可,茄子下鍋後會吸油很厲害,能很快把油吸乾,但不要再另行加油,要繼續不停的乾煸,當茄子煸透後還會吐出一部分油,如放的油多雖吃起來很香,但不健康。還有另一種方法炒制,就是先把茄子用少許鹽醃製,稍出湯時裹上幹澱粉進行炸制,也可以起到省油的一定作用。
3、燒茄子下入配料後,要開始用大火翻炒,這樣不易出湯。
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