再回首紅燒羊排怎麼做-再回首紅燒羊排的做法

“上次分享了孜然羊排的做法，這次分享一道家常紅燒羊排的做法，沒有放八角桂皮香葉那些調料，吃起來就是羊肉最自然的香味，很濃郁很入味，我覺得更加純正好吃一點，三斤羊排上桌秒光。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

再回首紅燒羊排的做法步驟

• 1、第一步焯水，羊排冷水入鍋，放兩片生薑，適量料酒。撇去浮沫，乾淨清爽的撈出來。

• 2、油多一點，小火油熱時放兩顆冰糖熬色（我爸爸糖尿病不能吃就省略了此步，大家自己放）倒入羊排時小心蹦油，翻炒上色後放鹽適量、老抽適量、生薑六片、山楂4片、乾紅辣椒一個、花椒15顆中火翻炒。

• 3、翻炒到羊排金黃香氣濃郁時加入洋葱（大塊）、蒜、葱白、蒜苗繼續翻炒入味。這裏配料都切大一點，不然一會兒高壓鍋一壓就爛了。

• 4、放入高壓鍋，湯汁量如圖，壓25分鐘左右，開鍋收收湯，再放一次蒜苗，增香增色。

• 5、天啦嚕，這也太香了，香味撲鼻誘人，肉質鮮嫩多汁，實在是太香了！

小竅門

1、山楂屬於酸性物質，做羊肉往裏面放入幾個幹山楂，就能讓羊肉變得更鮮。除此之外，山楂中所富含的山楂素，還能對羊肉起到很好的軟化肉質作用，這樣羊肉在熬的時候，羊骨中的營養，就更容易被稀釋出。
2、其次，山楂還有很好的開胃效果，與羊肉一起進行燉制的話，就能起到很好的消化作用。但是山楂在加入的時候，也不能加入太多，加入太多的話湯汁味道，就很容易發酸，大家要牢記。
3、蒜苗和洋葱都是去腥羶味，提味用的，蒜苗是北方叫法，就是南方的青蒜。