紅燒羊排的做法多樣，腥味不重，口感很嫩

羊排，西餐上的常客，在中國人的巧妙手中，羊排不用煎不用烤就可以做出美味佳餚，一道紅燒羊排足夠讓喜愛羊排的人吃完牽腸掛肚，魂不守舍，愛就一個字，美味心裏知。那麼紅燒羊排有做法嗎？有多少做法呢？做完後的羊排腥味重不重？往下看，你就知道。

羊排指的是羊肉肋條的肉，此部分的肉肥瘦皆有，質地十分鬆軟，因此被稱為羊肉之精華。羊排適宜燜、燒等烹調方法。當下正值初初，適當吃羊肉有助於增加人體熱量，提高人體抵抗力，抵禦風寒的能力。紅燒羊排是最為傳統的烹調方法，羊排經紅燒後不僅可保留其鮮味，去除羊騷味，同時口感佳，非常討人喜歡。那麼正宗的紅燒羊排有哪些講究呢?

一、羊排的做法一

食材準備

主料

羊排500克(已斬件)

配料

冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，幹辣椒3個，生薑(切片)、葱(挽結)、料酒各適量

製作步驟

1、將斬好的羊排洗淨血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗淨的羊排，加入約25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水衝淨血沫，瀝乾待用

2、將冰糖敲碎，淨鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化;

3、下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻;

4、放入洗淨的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、薑片、葱結，倒入適量的熱水(高出羊排約3釐米)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫;

5、放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。

注意事項

1、羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除羶味;

2、炒糖色時，放入油後即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發苦;

3、水最好一次性放足，如中途需加水請加熱水。

二、羊排做法二

食材

原料

羊排骨 蘿蔔乾 葱 姜 蒜 香菜

調料

鹽 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜

製作步驟

1、羊排骨洗淨，放鹽、料酒、葱、姜、花椒、大料醃製幾個小時。

2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。(用筷子可以防止血沫粘在肉塊上)

3、炒鍋放一點油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入葱、姜、蒜，放入蘿蔔乾炒一會。

4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燜3個小時。湯汁收幹後，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。

羊排的做法很多，大部分我們都是紅燒為主，做紅燒羊排會比較簡單，同時紅燒羊排也是比較傳統的一道家常菜，羊腥味不會很重，而且口感不錯，醬汁調的比較簡單，做法方便。不過要去掉羊肉的腥味，它的醃製十分重要，能不能去腥，能不能好吃，勁不勁道就看醃製好不好了。