怎麼紅燒羊肉

人對過去的回憶或者是記憶很多的時候是關乎於食物的。今天我就要給大家推薦這一款記憶中最好吃的紅燒羊肉，記憶中是我小時候去喝喜酒的時候才知道這一道紅燒樣羊肉的，你們知道怎麼紅燒羊肉嗎？如果不知道的話，就趕緊去看看下文的介紹吧。

一、怎麼紅燒羊肉

1、食材準備

約5000克重的公山羊1只， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克  ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜塊100克，大葱250克  ，精鹽、雞精、味精各適量 ，食用油750。

2、製作步驟

公山羊宰殺後剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗淨羊肉上的殘毛及血污，之後把羊肉剁成2.5釐米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝乾水分;姜塊、大葱洗淨拍破;孜然用小火焙香後磨碎。均待用。

炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜葱爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜葱、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。

起菜時隨配油麪筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

二、紅燒羊肉的營養價值

1、紅燒羊肉營養分析

紅燜羊肉作為美食中的精品，其營養價值及健身功能不言而喻。據《本草綱目》中記載：“羊肉，性温味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身;可正氣祛邪、治畏寒怕熱;補元陽、宜血氣的滋補上品;對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產病後虛弱有奇效”。故傳統中醫學又有“人蔘補氣，羊肉補形”之論。俗話説：“藥補不如食補”，這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因。

2、紅燒羊肉功效

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛温中等作用，男士適合經常食用。

在江蘇啟東有一家“啟東羊肉”的品牌也紛紛亮相，生意着實紅火，羊肉有驅寒助暖的功效，特別適合冬天食用。冬天的時候，媽媽就會做一盆熱氣騰騰的紅燒羊肉的，當吃羊肉的時候就會有一種馨香會溢滿口腔的，你們知道怎麼紅燒羊肉嗎？如果不知道的話，就趕緊去看看上文吧。