乾菜扣肉的做法 湘菜—乾菜扣肉 乾菜扣肉怎麼做
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“扣肉是一道用豬肉製成的,常見的中國菜餚。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中的過程。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
乾菜扣肉的做法步驟
1、準備好主料。帶皮五花肉一大塊放水裏漂洗乾淨,去除豬毛。
2、配料,幹空心菜可以換成其它乾菜。
3、薑切片,鍋內放足水(估計能沒過肉),燒開水,放肉進去煮至用筷子能插入,取出。用牙籤在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來的皮才會蓬鬆。
4、趁熱在肉皮表面上均勻抹上紅糖和老抽。
5、鍋裏放油,燒到七八成熱(油麪上的青煙向四面擴散,油麪平靜),把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了,把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
6、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。
7、乾菜用開水泡發,清洗乾淨擠幹水分,葱,辣椒切碎備用。
8、把肉切成件,每件大約0.8釐米厚,皮朝下,在碗裏排好。
9、在上面放上乾菜,撒上鹽,入蒸鍋隔水蒸30-50分鐘至肉軟爛。
10、蒸好的扣肉上面蓋上一個碗。
11、反扣碗將扣肉入盤。
12、另起鍋,加入高湯,辣椒、葱、鹽、老抽、味精煮開淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的乾菜浸在油汁中,吸掉油。
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