川味粉蒸肉的做法 星月私房菜---特色川味粉蒸肉 川味粉蒸肉怎麼做
- 熱菜
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“作為四川人的我偏好麻辣.所以我在這道菜品裏面添加了自己喜歡吃的辣椒和花椒.為了做好這道菜.我曾經向很多人請教.挑選出我認為最佳方案進行製作。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
川味粉蒸肉的做法步驟
1、首先挑選上好的五花肉用火進行燙皮.再用温熱水將五花肉洗淨。
2、土豆洗淨刮皮後改刀切成大小適中的三角形。
3、香葱切細,花椒炒香之後用調料機打成粉末,紅糖用微波爐高火加熱一分鐘即可化開待用。
4、五花肉切成塊狀.老薑切成細末.郫縣豆瓣切細.豆腐乳弄爛。
5、放入少許食鹽.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,紅糖,郫縣豆瓣,花椒末.辣椒麪.雞精,調和油,薑末.碼味半個小時.特別説明.五香粉是我自己做的.裏面加了胡椒麪.如果你是買的五香粉需要在這個步驟裏添加胡椒麪.因為光線昏暗用了閃光燈,效果有點失真。
6、將碼好味的肉中打入雞蛋一個.順時針方向調和均勻.這是我在一個資深人士那裏學到的絕招.據説這樣作出來的粉蒸肉才會乾爽.不會象很多人做的那樣.水滴滴的。
7、之後再將切好的土豆塊倒入肉中攪和均勻.要努力使得每一塊土豆上面粘上佐料。
8、用鐵鍋將糯米.白米,食鹽炒香之後.加入少量花椒末.辣椒麪.用調料機磨製成粗顆粒狀.沒有條件的朋友可以直接在市場上購買蒸肉用的米粉。
9、注意了、這個步驟很關鍵。將磨製好的米粉分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏,儘量要使所有的米粉粘在豬肉和土豆上面。
10、用紗布墊底。最下面一層鋪上土豆。再以豬肉均勻平鋪在上面,電磁爐大火蒸40分鐘。
11、出籠之後、在菜品表面均勻淋上一層麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
小竅門
特別説明.五香粉是我自己做的.裏面加了胡椒麪.如果你是買的五香粉需要在碼味這個步驟裏添加胡椒麪.
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