炸魚排配酸甜芥末怎麼做-炸魚排配酸甜芥末的做法

“過節公司裏輪到我不休假，需要值班，呵呵，慘！但這幾天我忙裏偷閒為家人採購了一些過節的食材和原料，這也便於我回家後做起飯來方便，也省得值一天班再去熙熙攘攘的人羣中瞎轉悠，費時費力，那就更慘了，呵呵！
我買了一些很新鮮的冰鮮“龍脷魚肉”，家裏人都喜歡。這種魚柳沒刺，製作起來很方便，不必再進一步加工，可直接改刀醃製碼味兒，然後下鍋，用它蒸、炒、溜、炸、烤都可以，味道也非常棒！
今天用“龍脷魚柳”做道西式的菜餚，叫做“炸魚排配酸甜芥末”。雖然這道菜的蘸料使用的是芥末醬，但這種西餐芥末我以前也曾講過，是一種不辣口味酸甜的芥末，經自己再勾兑加工，味道就更棒了，呵呵！勾兑好的芥末汁，可配牛排、豬排、魚排等，既省事又好吃，具體做法如下；”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

炸魚排配酸甜芥末的做法步驟

• 1、龍脷魚柳、檸檬汁、鹽、胡椒粉、麪粉、雞蛋兩枚、麪包糠、烹調油、洋葱碎、法式芥末醬、蜂蜜、蘋果醋、番茄、青瓜、彩椒等。

• 2、把魚柳切成合適大小的條或片備用。

• 3、把洋葱切碎放入碗中，裏面放入法式芥末醬、蘋果醋和蜂蜜攪勻，然後罩上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

• 4、往切好的魚柳裏撒入鹽、胡椒粉和檸檬汁，然後用手抓勻碼底味，醃製10分鐘備用。

• 5、把兩枚雞蛋磕入碗中攪散備用。

• 6、把醃製好的魚排沾乾麪粉裹勻蛋液。

• 7、然後拍上面包糠碼入乾淨盤中備用。

• 8、油鍋燒至五成熱，下入沾好麪包糠的魚排進行炸制。

• 9、油温要始終保持在六成熱以下，用中火慢炸，但油温也不得過低，否則魚排吃油顯得油糊糊的就不好吃了，炸魚排的關鍵是掌握好油温，魚排下鍋定型後要勤翻動，使之顏色均勻，待魚排的表皮炸至金黃便可出鍋碼盤。

• 10、如要立體碼盤，可在盤中橫擔一個魚排，把其它魚排搭放在上面即可，最後盤中擺放上盤頭加以點綴。

• 11、把調製好的芥末醬汁舀入事先製作好的番茄盅裏便可上中享用。

小竅門

此菜特點；顏色金黃、外酥裏嫩、魚肉鮮美、醬汁獨特。

温馨提示；
1、如沒有進口的濃縮純檸檬汁，可用鮮的檸檬，味道會更好。
2、蘸料醬汁的調製可多樣化，可用蛋黃醬、番茄沙司、沙拉醬等都可以，假如要用芥末醬，建議購買“法式酸甜芥末醬”或“美食熱狗芥末醬”都可以，這兩款芥末醬都是不辣的，口味酸甜非常好，北京的家樂福超市或賽特購物中心裏的進口貨架上就有擺放，價格在十幾元至三十幾元不等，價錢雖貴了些，但可用很長時間。
3、建議炸魚排或雞排等在碼盤時，以立體碼盤為好，這樣可使其架空保持長時間的酥脆，如平擺，會使魚排的底部散熱不好吃起來發軟，底面就失去了酥脆感，立體碼盤很簡單，就是在盤中橫放一隻魚排，把其它的魚排搭在上面即可，也可以放在竹製的專用小架上，即好做造型，魚排還可始終保持酥脆。
大炒勺的這款私家美食“炸魚排配酸甜芥末”就做好了。魚排吃起來外酥裏嫩，再配以好吃的芥末醬，呵呵，實在是太美了！供朋友們參考！