鼓椒牛柳的做法 做出最嫩牛柳的關鍵點—鼓椒牛柳 鼓椒牛柳怎麼做

“牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以後應橫切，用刀從垂直於紋理的方向切下，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、醃製牛肉時放入少許小蘇打，然後用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裏，反覆兩次，最後加一點油，會使牛肉滑嫩爽口。
3、炒肉時熱鍋涼油，油温不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鼓椒牛柳的做法步驟

• 1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成0.5釐米厚，5釐米長的條。

• 2、準備杭椒300克、紅尖椒50克。

• 3、準備八寶豆豉醬。

• 4、用一點老抽、澱粉、清水和料酒鹽、蛋清、小蘇打拌勻，一定要用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裏，醃製十幾分鍾，然後再抓半分鐘，最後一定加一點食用油，入鍋好滑散。

• 5、杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段蒜切片。

• 6、洋葱切絲，薑切片。

• 7、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。

• 8、放入豆豉醬爆香，下洋葱絲煸炒。

• 9、出香味後，放入杭椒炒斷生，放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。

• 10、最後用水澱粉勾芡即可湯汁濃郁出鍋。