本幫燜蹄怎麼做-本幫燜蹄的做法

“燜蹄是本幫菜中一直深受人們喜愛的菜餚，沒有高壓鍋的時候都是用大鍋加足調料，然後用小火慢慢燜熟透，吃口肥而不膩，現在用高壓鍋，只需要半小時就能搞定，稍微改良了一下調料，加了適量的幹辣椒進去，也沒什麼辣味，能幫助去腥解膩。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

本幫燜蹄的做法步驟

• 1、蹄髈洗淨後用到把豬皮刮乾淨

• 2、冷水下鍋綽水後撈起洗淨

• 3、準備調料

• 4、熱鍋倒入底油加入冰糖炒至全部融化

• 5、加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈

• 6、加入調料

• 7、加入料酒

• 8、加入4調羹生抽和2調羹老抽

• 9、加入開水（適量就可以高壓鍋不會把水分蒸發}

• 10、倒入高壓鍋，蓋上調製到豆蹄筋檔30分鐘

• 11、時間到等排氣完就能打開，我看到湯汁濃稠，也無需上鍋收汁。

• 12、用幾個蘆筍頭沸水燙一下裝飾

• 13、上桌，輕輕一拉就能脱骨了。

小竅門

1，蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,
2，炒糖色用熱鍋小火，免得有焦糊味。
3，如果不用高壓鍋就要加足水，水要浸沒食物，小火慢煮。
4，高壓鍋的湯汁可以滷蛋和豆製品都是一級棒的。