湘味辣子鴨怎麼做-湘味辣子鴨的做法
- 熱菜
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“此菜品以辣子雞為代表自作創新出了《湘味辣子鴨》是一道本人自創菜譜,麻辣鮮香結合美味的鴨肉,下酒下飯好菜!夏日下啤酒🍺更是美味!合適湖南人以辣為題材正所謂湖南人辣不怕,四川人辣不怕的一道新作品。讓每一位愛吃辣的小夥伴,辣的過癮,吃得嗨皮!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
湘味辣子鴨的做法步驟
1、洗淨的鴨肉用斬骨刀斬成小塊待用。
2、鍋內注入清水倒入斬好的鴨肉一塊倒入鍋中,中火煮至20分鐘。
3、利用煮鴨肉時間準備材料:葱段,薑片,幹辣椒,花椒,八角,桂皮,香葉,茶油。
4、製作辣椒油:小飯碗中倒入辣椒麪,花椒。鍋內注油燒至5成熱,倒入已經準備好材料的碗中用勺子快速攪拌紅彤彤的辣椒油出來,弄好的辣椒油用漏勺過濾完辣椒渣,待用。
5、將煮好的鴨肉撈出瀝乾水分待用,打一碗鴨肉高湯待用。(留一碗鴨肉高湯這樣鴨肉的原汁原味不會跑掉)
6、鍋中注入茶油(記住此環節不能有絲毫普通食用油這樣會影響這倒菜的味道)
7、倒入葱薑蒜煸香。
8、倒入汆煮好的鴨肉加入料酒炒香。
9、加入鹽,白糖,雞粉,耗油,生抽,老抽,幹辣椒炒勻。
10、倒入八角,桂皮,香葉,製作好的辣椒油炒勻加入鴨肉高湯燜煮至5分鐘入味。
11、盛出菜餚,撒上芝麻,葱花即可。
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