什麼是湘西土匪鴨？

湘西土匪鴨是湘菜中很出名的一道，雖然它是屬於湘菜的一道菜，但是它誕生於湘西，又融合了雲貴川的菜系風格，因而形成了這麼一道獨特的菜品。因為文化的原因，使得這道菜的做法很簡單，沒有複雜的操作和繁雜的步驟，能夠流傳下來，再加上它那獨特的口味，普遍得到大家的喜愛，到現在仍然是一道不錯的菜。為什麼要叫土匪鴨?想必很多人都有這個疑問，難不成是土匪創造的一道菜?因為以前湘西多山而多土匪呢，但是其實不是。

一、什麼是湘西土匪鴨

之所以叫土匪鴨是因為鴨子的問題。以前的鴨子是山中散養的，這養着養着鴨子就野了，不在聽話，滿山遍野的糟蹋莊家，簡直像是土匪。後來這些鴨子長大，將這些鴨子做菜，就乾脆取名這道菜叫土匪鴨了。

這麼粗獷的叫法，也與當時民風有關，湘西處於西部，民風純樸，在這取名之事上自然也不會講究文藝了;再加上這道菜的用料和烹製方法其實也很粗糙，並沒有很繁雜的步驟，最後便出了這麼一道有名的湘菜。

二、土匪鴨的做法

這道菜中香料算是最講究的部分了，所要用到的香料主要是湘菜中常見的八角、桂皮、花椒、茴香等。這些香料的配比和成色對最後菜的口味很有影響，所以需要注意呢。接下來就來説説具體的做法吧。

首先將鴨肉的部分準備好，將鴨洗淨,剁成長度差不多的條，在沸水中焯1分鐘撈出。

再準備配料，可以是胡蘿蔔、杏鮑菇、毛豆等等，可以依據自己的喜好放。

其次就是將八角、桂皮、花椒、茴香等香料和豆瓣醬、姜、香料大火煸香，然後加入幹辣椒、鴨塊大火爆炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色。

再是將炒一好的鴨放入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋。最後再放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，把壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、配菜翻炒均勻。在出鍋時放入香菜即可。

從歷史上，我們瞭解了湘西土匪鴨的來源，知道了這道菜背後的故事。看了這個故事相比大家對這道菜有了更深的認識，對這道菜也更加好奇了吧。那麼接下來就請大家跟着當面的説的做法實踐一下，或許還會有不一樣的收穫。這道菜其實在步驟上很靈活，大家可以自行進行二次創作，加入自己的特色。