老鴨肉辣椒粉絲餃子怎麼做-老鴨肉辣椒粉絲餃子的做法

“轉眼已經立冬啦！我國民間常把這一天當作冬季的開始。“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管!”在北方，人們有立冬吃餃子的習俗，特別是京津一帶，但凡有重大節日，總是少不了餃子的身影。
有民俗專家認為，立冬是秋冬季節之交，是“交子之時”，所以這時吃餃子有“順從天意”的意思。我國過去是個農耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。雖然現在我們過的都是城市生活，但老祖宗們留下來的飲食習慣和文化還是一代一代地傳承下來了。
豬肉白菜餡、豬肉韭菜餡、羊肉大葱餡、牛肉洋葱餡的餃子雖然經典，但我今天來個新鮮的——老鴨肉辣椒餡的。和這兩種材料搭配，一口2個都覺得不過癮！
假期從江西婆家帶回來兩隻老鴨，煲湯後剩下的骨頭和肉不能浪費，但這麼吃也覺得無味，所以我靈機一動，把它們剔下來切碎做餃子餡。老鴨經過長時間的煲湯，肉輕鬆地脱骨了。肉太少，吃着太素，所以我又放了兩個雞蛋。隨手拿了幾根螺絲椒，極辣的，但是又特別喜歡。怎麼辦？用我所瞭解到的知識，把籽和“辣筋”去掉，全解決了。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老鴨肉辣椒粉絲餃子的做法步驟

• 1、老鴨肉、雞蛋、粉絲、螺絲辣椒、大葱、麪粉準備好，用量根據實際情況來調整；

• 2、麪粉加適量涼水揉成較光滑的麪糰，蓋上蓋子餳30分鐘左右，麪糰會更加柔軟滋潤；

• 3、老鴨肉從骨頭上脱下來，用手指仔細摸一下，防止有小細骨渣留在上面，用利刀切成細小的丁；

• 4、粉絲提前用温水泡軟，切成細末；

• 5、雞蛋打散，平底鍋中倒適量油，將雞蛋液入鍋不停攪拌，成細小而均勻的雞蛋塊；

• 6、螺絲辣椒的辣度非常強，如果喜歡吃辣椒但又難以承受巨辣，將辣椒籽和白色的經絡去掉，白色的經絡就如同血管，是輸送養料的通道，裏面的辣味太嗆，去掉它們就能將辣度大大地降低而又不失辣椒的鮮美清香味；

• 7、將辣椒切成細小的丁；

• 8、將老鴨肉丁、粉絲、辣椒丁、雞蛋丁、大葱末同入碗中，根據口味加適量生抽、蠔油、鹽；生抽和蠔油提鮮增鹹度，還不會因為顏色過重而影響餡料的黃色和綠色；

• 9、將餳好的麪糰放在撒了麪粉（份量外）的揉麪墊上，搓成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的小圓皮；

• 10、取適量餡料放在圓皮上，多少看自己的手藝啦；

• 11、按自己的手法或包或擠或捏成餃子；

• 12、所有的餃子都排好隊了，燒一鍋水，水開後讓餃子們“洗澡”啦，中間點兩次涼水，直到餃子肚子鼓鼓的，就撈出來開吃。

• 13、吃的時候可蘸食香醋，更添美味。辣椒油放不放就隨您自己啦！

小竅門

1、雞蛋塊要放涼後再使用，這道餡料沒有什麼油水，所以可以在炒雞蛋的時候適量多放一點油；
2、如果吃不了辣，可以放青椒；餡料不要提前拌，防止辣椒或者青椒中的汁水被醃出來，影響清脆清香的口感；
3、粉絲的作用起到吸湯汁的作用，而且還增加了活潑的口感；但建議一頓吃完，因為隔頓再吃，粉絲就變得糟乎乎的失去了彈性。