辣子鴨怎麼做-辣子鴨的做法
- 熱菜
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“鴨肉,是家庭中的主要肉食之一,可用於各種各樣的烹飪,因此它被視為各種美味名菜的原料。鴨肉的脂肪酸熔點低易於消化,蛋白質含量高,且所含維生素B和E較其他肉類高。相比雞肉而言鴨肉的口感更加緊緻香酥,辣子雞相信大家都很熟悉,既然有了辣子雞這道菜,將主料改變一下即可做成辣子鴨,算是比較有特色的一種做法,步驟簡單所用配料也不多,但真的很好吃,對於愛吃鴨肉的人來説絕對是口福”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
辣子鴨的做法步驟
1、將鴨肉斬成小塊
2、放入鍋中加一勺料酒,煮開後上蓋轉小火繼續煮十分鐘
3、煮好的鴨肉沖洗乾淨,瀝乾水份備用
4、將鴨肉放入大碗中,加兩勺生抽、適量鹽、雞粉、胡椒粉,抓勻醃製15分鐘
5、醃製好的鴨肉加兩勺麪粉或生粉抓勻
6、鍋內熱油後下鴨肉中火油炸,首次炸至七八成熟盛出放涼,繼續熱油後將鴨肉再次下鍋油炸
7、將復炸好的鴨肉盛出備用
8、姜、蒜切碎、幹辣椒和花椒濕一下水,將幹辣椒切段
9、鍋內加少量油,下姜、蒜、幹辣椒和花椒小火炒香
10、將炸好的鴨肉倒入鍋中,調入一勺油炸辣子,幾滴芝麻油用大火快速翻炒均勻
11、成品圖
小竅門
1、鴨肉下鍋加一勺料酒煮開可以去除血沫和腥味,煮開後需要繼續小火煮十分鐘,這樣下鍋油炸完鴨肉才足夠熟透
2、焯過水的鴨肉加入配料後至少醃製15分鐘,加點胡椒粉可以起到增香的作用
3、最後鴨肉入鍋加一勺油炸辣子用大火翻炒迅速出鍋,不宜在鍋內炒太久
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