豆花魚的做法 【重慶】豆花魚 豆花魚怎麼做

“魚肉嫩滑，豆花軟綿，麻辣鮮香。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

豆花魚的做法步驟

• 1、黃豆約60克，用温水泡發約2小時，淘洗後瀝水在小火熱油中炸酥待用。

• 2、豆花1碗，約500克。

• 3、草魚約1000克，去魚鱗、魚鰓、破鰒；

• 4、魚肉切片；

• 5、魚骨切塊；

• 6、魚鰒切大條；

• 7、魚頭切兩邊；

• 8、除魚頭外，肉片、骨塊、鰒條、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分鐘；

• 9、用流動清水沖洗數遍；

• 10、瀝乾水份；

• 11、加料酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、老薑片20克、大葱段1根；

• 12、抓上勁後再放玉米澱粉1茶匙拌勻醃製5分鐘。

• 13、紅苕澱粉4茶匙用清水發制；

• 14、倒入抓勻。

• 15、泡姜10克、泡椒10克切細，大蒜少許；

• 16、小葱10根，切顆。

• 17、菜油0.5湯匙燒熱小火，下豆瓣醬6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香；

• 18、放魚頭，加水燒煮；

• 19、大火煮5分鐘，放胡椒粉1茶匙、雞精2茶匙，下骨塊、鰒條、肚；

• 20、中火煮5分鐘，小火放入豆花、魚片；

• 21、待湯微開關火，灑1/3葱顆；

• 22、另鍋，大火菜油1湯匙，放幹海椒20根、乾花椒30顆炸香淋入；

• 23、灑油酥黃豆和餘下的葱顆即可；

• 24、食時，取湯汁作醮水（可加油酥黃豆或花生米、豆豉、葱顆、榨菜顆等加湯汁），用漏勺取食。