菊花魚的做法 菊花魚（糖醋鱸魚） 菊花魚怎麼做

“菊花魚是一道傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮豔，散發出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥裏嫩，酸甜爽口。粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。多年來，此菜一直長興不衰，深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。其製作過程並不複雜：將帶皮魚肉剞上菊花形花刀後，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。但在技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油温控制、調味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現廚師的基本功。盧魚味甘、性温、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

菊花魚的做法步驟

• 1、鱸魚如圖所示，分割好。

• 2、魚肉橫着切，但不要切斷魚皮哦。

• 3、再豎着切，同樣的，不要切斷魚皮了。

• 4、寫成小塊。

• 5、沾澱粉，每個地方都要沾到粉，但不能太厚，炸之前要抖掉多餘的粉。

• 6、炒鍋放入較多的油，油熱之後，將魚肉一塊一塊的放進去，第一塊魚放進去之後就要關小火，待全部放好，再開中火。且先不要動魚，待完全定型以後，再輕輕退一下就不會黏在一起了。

• 7、撈出瀝油，稍涼，再復炸一次，撈出備用。

• 8、不粘鍋放入油，番茄醬，砂糖，醬油，清水，先炒開。

• 9、淋上水澱粉（繼續翻炒，不要停），一邊炒，一邊試味，一邊調整味道。要是甜了就加醋，要是太酸就加糖。

• 10、炒好後的糖醋醬。

• 11、倒入魚塊，輕輕翻炒均勻即可。

• 12、擺了個造型٩😛ི۶鱸魚的肉太薄，切出來的菊花的造型不是特別滿意，下次換一種魚試試。

• 13、其他的就隨便裝個盤了😜ོ