菊花酥餅怎麼做-菊花酥餅的做法
- 烘焙
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食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
菊花酥餅的做法步驟
1、黃片糖30克、水60克混合均勻,黃片糖完全融化成糖水備用。
2、油酥:麪粉120克、油60克,麪粉里加入油,直接活成油酥,活好後用保鮮袋密封餳一段時間備用。
3、黃片糖水加麪粉150克活成麪糰,放保鮮袋裏餳一段時間。
4、黃片糖水面添加油75克,把油逐漸活到糖水面裏,成水油皮備用。
5、用水油麪包裹住油酥,搓成長條,用保鮮袋包裹好餳30分鐘,待麪糰變鬆軟後擀成長片,再捲成長條,再用保鮮袋包裹好餳30分鐘,等麪糰變鬆軟後,再重複擀片捲起的步驟。
6、經過三次反覆,麪皮搓成長條,最後餳發備用。
7、準備餡料:炒熟的原味葵花籽、去紅衣花生敲碎,加入蜂蜜、玫瑰醬調成餡料。
8、餡料分成八等份。
9、麪皮分同樣的等份。取一塊麪皮拍成園餅,包裹住一粒餡料,再團成園球,把園球拍成餅胚。
10、餅胚如圖切成六瓣。
11、每瓣按同一方向扭轉。
12、中間按一堅果裝飾。烤盤內鋪上錫紙,放入餅胚。
13、餅胚刷上轉化糖漿水。電烤箱180度先預熱5分鐘,餅胚放入烤箱中層,上、下火180度烤15分鐘。即可取出。
14、成品金黃,外皮酥香,餡料香甜。
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