桃花酥和菊花酥怎麼做-桃花酥和菊花酥的做法
- 糕點
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“快過年了,我打算做幾款中式小點心增加過節的樂趣。家裏還有一碗豬油,那就用它來做酥皮點心吧。
1塊面做出3種造型,既有樂趣又好看,還順手把菊花和桃花的花型重新温習了一下。距離上次做菊花酥和桃花酥至少2年了,還好,只要有點耐心,做得還不算太差。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
桃花酥和菊花酥的做法步驟
1、主材大合影:中筋麪粉,低筋麪粉,豬油,易小焙低糖低鈉水洗紅豆沙,蜂蜜,鹽,涼水。
2、油皮材料混合均勻,揉成無干粉的麪糰,蒙保鮮膜餳20分鐘。
3、油酥材料混合均勻,揉成團,用保鮮膜包裹好備用。
4、紅豆沙每個20克,揉成球;水洗紅豆沙較軟,包裹時有難度,可以將豆沙球放冰箱冷凍,包裹前5分鐘取出。
5、鬆弛之後的油皮面團能拉扯出粗膜,稍揉幾下,分成大小均勻的9份,油酥麪糰也分成9等份,鬆弛10分鐘;為防止水分和油分蒸發,要全程用保鮮膜蓋嚴;跟大家分享個小竅門:保鮮膜太軟太粘,可將保鮮袋剪開使用。
6、取鬆弛好的油皮面團,捏成小碗狀,將油酥面球放在中間。
7、將油酥面球包裹在其中,收口捏嚴。
8、將其它幾個依次處理,光滑面朝上,蒙保鮮膜靜置10分鐘;此步完成小包酥麪糰。
9、將鬆弛好的麪糰收口處朝上,按扁,從中間向上擀一下,再向下擀一下,擀成牛舌狀。
10、從上向下捲成卷。
11、幾個麪糰依次處理,全程用保鮮膜蓋嚴,鬆弛10分鐘。
12、將鬆弛好的麪糰光滑面朝上,按扁,從中間向上擀一下,再向下擀一下,擀成長約25公分的細長條。
13、將麪條翻面,光滑面朝下,從上向下捲成卷。
14、從側面看,細膩又好看。
15、將其它面卷依次處理,蓋保鮮膜靜置10分鐘;此時可將冷凍的紅豆沙球取出。
16、取鬆弛好的面卷,按扁,儘可能擀成圓形,邊緣略薄。
17、光滑面朝下,放一個紅豆沙在麪皮上。
18、麪皮四周向中間聚攏,封口捏嚴,將尾部面揪兒捏扁,蓋在稍薄的麪糰處。
19、9個紅豆沙面球全部完成,用保鮮膜蓋嚴,鬆弛10分鐘。
20、取一個麪糰,光滑面朝上,按扁,擀成直徑7公分的圓餅;先做第一個花型桃花酥:用個大號裱花嘴在麪餅中間輕輕釦出一個圓形,以它為花心,用利刀將麪皮切割出5等份即5個大花瓣,每個花瓣裏再劃2個小口,劃破表皮至豆沙處,但不要劃到邊緣。
21、花瓣的兩個角向下對捏,再捻成小尖成花瓣尖,自然的花瓣弧度就形成了。
22、現在做第二個花型菊花酥:先對切成四等份,每個等份裏再切出3等份,這樣就是16個花瓣了;分享一個小竅門,刀口的長短決定了花瓣的大小,想要小花瓣,刀口短一些,想要長花瓣,刀口長一些。
23、每個花瓣朝一個方向扭,花尖處用手指按一下,使花瓣圓潤,豆沙朝上;
24、第三個花型比較簡單,做成老婆餅的樣子:光滑面朝上,按手按扁,表面劃三刀,劃破表皮至豆沙處;想要表面光亮黃澄澄,可刷雞蛋液或者純蛋黃液。
25、面坯中心處抹少許涼水,撒少許黑芝麻做裝飾,再送入預熱好的烤箱中層,上下火180度,20分鐘左右。
26、酥皮點心,出爐後稍晾一下可從烤盤上取下;趁熱吃香甜酥軟,涼吃酥鬆掉渣。
小竅門
1.3種花型雖然不一樣,但都是將麪糰擀成直徑約7公分的面坯,這樣在同一爐可同時成熟;
2.烤的温度和時間可根據使用烤箱的實際情況來調整。
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