乾煸肥牛怎麼做-乾煸肥牛的做法

“10月26日，重慶，週日。
天空中浮着一層薄薄的雲，陽光透過雲層，並不十分明朗地照耀着大地。
淡淡的微風從窗外進來拂面而過，這是秋日重慶一個平常平靜而安詳的上午。
昨天炒了乾煸肥牛，是之前請朋友來家中吃飯，燙火鍋剩下的，調料和做法都很簡單，味道卻很好，麻辣鮮香，超級下飯。
配菜用到了香芹和小葱，也可以用洋葱或自己喜歡的其他蔬菜，調料用的以提鮮的為主，比如蠔油、生抽、雞精味精等，加入了幹辣椒和花椒以及辣椒油增加了麻辣口感。
昨晚去參加了商報老時政部記者們的聚餐，今天值網站的班，晚上還要和幾位朋友聚餐。
感覺週末兩天做美食的時間真少啊。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

乾煸肥牛的做法步驟

• 1、肥牛自然解凍，鍋中入水，水開後入肥牛焯水10秒鐘左右撈出。（小竅門：焯過水的肥牛在炒制的時候不易碎，只需要焯水10秒即可，或者放入肥牛後關火燙20秒撈出，若焯水時間過久肥牛易老。）

• 2、小葱、香芹洗淨切4釐米左右的長段備用。

• 3、適量花椒、幹辣椒（切斷後的）用熱水浸泡1分鐘左右；一調羹蠔油，一調羹生抽（或味極鮮醬油），一調羹料酒，兩、三調羹辣椒油、適量雞精和味精調成調味汁備用。（小竅門：據專業廚師介紹，花椒幹辣椒用熱水泡1分鐘左右可以更好地出味兒，而且還不易炒糊，炒出來顏色也好看。）

• 4、熱鍋冷油，油熱後入瀝乾水分的花椒幹辣椒和小葱段翻炒出味兒。

• 5、入香芹段翻炒斷生。

• 6、入焯過水的肥牛翻炒至水分蒸發。

• 7、調入調味汁翻勻，撒入白芝麻增加口感和美觀後起鍋。

小竅門

Ps:幾個小竅門：
1、焯過水的肥牛在炒制的時候不易碎，只需要焯水10秒即可，或者放入肥牛後關火燙20秒撈出，若焯水時間過久肥牛易老。
2、據專業廚師介紹，花椒幹辣椒用熱水泡1分鐘左右可以更好地出味兒，而且還不易炒糊，炒出來顏色也好看。
3、配菜用到了香芹和小葱，也可以用洋葱或自己喜歡的其他蔬菜，調料也可以根據自己的口味調整。