燈影肉絲怎麼做-燈影肉絲的做法
- 熱菜
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食材明細
- 中辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燈影肉絲的做法步驟
1、豬肉按照紋理順着肉絲的方向切成兩手指寬的長條,入鍋放水去血沫
2、肉撈出換水放入葱段、薑片、大料4個繼續把肉煮熟,煮到可以用手一捏就可把肉塊捏扁的程度即可,把豬肉弄成肉絲備用
3、蒜剁碎成蒜米,鍋中入油放入蒜米,把蒜米炸至金黃盛出備用
4、鍋中入油將切好的葱段、薑片、花椒、麻椒、大料(八角)一起炸,最後留油除去葱段等物
5、撕好的肉絲用油炸一下,不需炸的太硬,炸至微微泛黃備用
6、用第四步驟的油入鍋,放入炸好的肉絲、鹽、糖、生抽、老抽、辣椒油、蠔油、還有之前炸的蒜米油、少量水一起翻炒
7、最後炒制水分全無,出鍋放可食用。過程雖然有些麻煩可味道很好,晾涼後放在密閉容器中可以存放上好多天,可做下酒菜也可當零食的一道美食
小竅門
蒜米的火候很重要糊了就會發苦。肉絲的軟硬程度也很重,如果炸的太乾,口感會不好。
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