豆瓣茄子怎麼做-豆瓣茄子的做法

“簡單的茄子和辣椒，無需任何葷腥，只要一勺豆瓣醬就會爆出味美價廉的家常味兒！

無論是南方的麻辣豆瓣，還是北方的黃豆瓣，都一樣好吃一樣香！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆瓣茄子的做法步驟

• 1、材料及處理：茄子洗淨帶皮切滾刀塊兒，加入少許鹽，拌勻醃漬片刻；青紅椒切滾刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣醬備好；

• 2、醃過的茄子用消毒茶巾或廚房紙蘸幹水分（很重要，帶着水分入油鍋可是會爆油的）；

• 3、起油鍋，鍋中油燒至7、8熱時，下入茄子塊兒，迅速翻滾；

• 4、炸至茄子表面起焦，撈出吸吸多餘的油脂；

• 5、鍋中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片顏色鮮豔，盛出備用；

• 6、原鍋爆香蒜末，再下入豆瓣醬，轉小火慢慢煸炒出濃郁的醬香；

• 7、下入茄子和辣椒，轉大火，迅速煸炒均勻；

• 8、加入少許糖調味兒，翻炒均勻；

• 9、最後加入葱花，關火，炒勻即可。

小竅門

1、炸茄子的油温稍微高一點兒，茄子入鍋，表面迅速起焦即可撈出；

2、豆瓣醬一定要炒出香味兒，用小火，避免炒糊；

3、謹慎用鹽，茄子醃過有鹹味兒，豆瓣醬也鹹。