全家福的做法 蘇北酒席菜——全家福 全家福怎麼做

“豬肚
即豬胃。味甘，微温。《本草經疏》説：“豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”故補中益氣的食療方多用之。用於虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。可以用於治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。

豬心
性味：性平，味甘鹹。平、無毒。歸經：入心。功效：補虛，安神定驚，養心補血。主治：心虛失眠，驚悸，自汗，精神恍惚等症。　宜食：適宜心虛多汗，自汗，驚悸恍惚，怔忡，失眠多夢之人，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。據現代營養學分析證明，豬心是一種營養十分豐富的食品．它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。臨牀有關資料説明，許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有着密切的關係。因此，豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌，營養心肌，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。

豬肺
豬肺味甘，性平，入肺經；補肺虛，止咳嗽豬肺有補虛、止咳、止血之功效。可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症。

自古即有“以髒補髒”“以心補心”的説法，這道“全家福”是蘇北酒席上必不可少的一道菜，也是我家每年到了冬天都要燒上一兩次的養生滋補湯，老少皆宜，湯汁鮮美，味道濃郁！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

全家福的做法步驟

• 1、準備好原料。

• 2、豬肚加麪粉，或者鹽反覆搓揉，洗淨，這樣的動作多重複幾遍徹底處理乾淨。

• 3、從豬肺上的氣管用水不停的往裏面衝灌至發白為止。

• 4、豬心剖開洗淨裏面的瘀血。

• 5、洗淨的豬肺切成大塊焯水，洗淨，多重複兩遍，只到泡沫消失為止。

• 6、處理乾淨的肚子和豬心一起焯水，洗淨。

• 7、豬肚，豬心切條。

• 8、少許色拉油加熱煸香薑片，加入處理好的豬肚，豬心，豬肺煸炒幾十秒。

• 9、加水，料酒燒開燉到肉質酥爛，加鹽，雞精調味。

• 10、最後撒點胡椒粉就可以。

• 11、或者可以根據自己的喜好加入蔬菜，加點燉好的湯和肉。

• 12、燒開加胡椒粉就可以。

小竅門

1.處理豬肚麪粉加點食用油可以去點異味，可以和鹽交替使用，多搓揉幾遍。
2.灌豬肺的時候，水的壓力大點可以更容易灌洗乾淨，有水泵的可以使用水泵。