藿香鯽魚怎麼做-藿香鯽魚的做法
- 熱菜
- 關注:9.14K次
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
藿香鯽魚的做法步驟
1、藿香葉切小段。
2、藿香杆切末(小顆粒就行)。
3、姜蒜切末。
4、豆瓣醬剁碎與姜蒜藿香杆拌勻。
5、魚提前醃製,建議醃製半小時,魚面上切幾刀,不要切太深避免後面烹飪過程魚斷開。倒入適量料酒、鹽、香油拌勻,香油有去腥的作用,魚肚子裏的黑色膜最腥,要清洗乾淨。
6、放油,可以多點,用不完的油後面可以用來炒料。放魚入鍋兩面煎,魚皮變色即可,願意煎黃也可以,火不要太大,畢竟粘鍋和魚煎糊。
7、煎好魚後,用剩下的油(不夠要加點油),放入拌勻的豆瓣醬炒香,油不要太熱,火也不要太大。
8、炒香後放入少許料酒,加水,煮沸。
9、放入炸好的魚,煮沸,放入藿香葉,嘗一下湯看看鹹淡,不合適再加鹽,因為豆瓣本就有鹽味,煮沸後調成小火燉,燉5分鐘後翻面再燉5分鐘。
10、澱粉加少量冷水勾芡,撈出魚擺盤,將澱粉勾芡後倒入鍋中攪拌,湯會變粘稠(澱粉不要太多,避免湯汁濃稠)。
11、將勾了芡的湯汁澆在魚上,撒上葱花和藿香葉,就做好了。
小竅門
如果吃的辣,可以將幹辣椒或者小米椒剁碎放入豆瓣醬中一起炒香。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/recai/qegqr6.html