豉香回鍋肉的做法 kiki牛的私房菜12-豉香回鍋肉 豉香回鍋肉怎麼做

“如何去烹製一道好吃的回鍋肉？這在從前我還沒有正式學做菜時是一件連想都不敢想的事情，更別提要做得好吃了，簡直是比登天還難呀~~現在想想，那時候的自己其實是很自私的，只因自己不喜歡吃肥肉，就不去想也不去做，一味地按照自己的喜好去做想吃的菜，而大大地忽略了家人的渴望和需求，這真的是件很不明智的舉措~~而對於男生而言，幾乎都是嗜肉如命的，無論肥瘦通通拿下，我老公也不例外~~回想起自己之前的行為真的愧對於他，再加上家裏有了小寶寶，學做菜的念頭便油然而生並且很快就提上了日程，而後，就一發不可收拾~~哈哈~~

回鍋肉是一道傳統的川菜，因其口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩而廣受大眾熟知和喜愛~~如今隨着川菜在全國的流行，不同菜系之間的相互交融、滲透隨之產生了各式各樣的新派菜品。就拿回鍋肉來説，已經衍生出如“連山回鍋肉”、“香辣回鍋肉”、“青椒回鍋肉”、“菜根香回鍋肉”、“鍋盔回鍋肉”等等的新派川菜，相比正宗老派的回鍋肉，雖然是枝枝獨秀，卻已不可同日而語了。

本菜肉片肥瘦相連，金黃亮油，青蒜清白分明，配以米飯同食，簡直是絕配，非常地下飯。由於五花肉焯水後再煸炒，又經過紅油的浸燙，再加入青蒜爆炒，經過這番烹製，肥肉變得鮮香爽口，吃起來不但不油膩，而且香氣四溢，頓時覺得神清氣爽，元氣恢復呀~~回鍋肉，真的，確實好吃，就連我這不吃肥肉的人，也能吃的津津有味呢~~

哈哈，今天就給大家來道豉香回鍋肉吧，馬上就要春節了，大家都動起手來，為節日增加點氣氛吧~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豉香回鍋肉的做法步驟

• 1、準備配料；

• 2、青蒜切段、紅椒、黃椒切細條狀；

• 3、五花肉去皮洗乾淨備用；

• 4、準備調料；

• 5、煮鍋中放適量水，加入葱片、薑片、八角；

• 6、水開後放入肉；

• 7、煮至六成熟，撈出後放入涼水裏浸一下再撈出；

• 8、將肉切成薄片；

• 9、熱鍋加少許油，下入肉片；

• 10、炒至肉片略微髮捲出油後，將肉撈出；

• 11、鍋中留底油；

• 12、爆香葱、姜、蒜片；

• 13、加入郫縣豆瓣醬一湯匙；

• 14、翻炒均勻；

• 15、加入甜麪醬1/3湯匙；

• 16、翻炒均勻；

• 17、加入豆豉一湯匙；

• 18、翻炒出紅油；

• 19、再下入肉片翻炒一下；

• 20、下入紅椒、黃椒；

• 21、翻炒片刻；

• 22、淋入少許生抽、料酒，不停翻炒；

• 23、加入少許白糖，繼續翻炒；

• 24、加入青蒜段；

• 25、迅速翻炒一下；

• 26、離火，即可出鍋；

• 27、豉香濃郁，香氣逼人~~

小竅門

烹調心得：
1、五花肉煮至六成熟就撈起備用，不能煮得太軟，煮太軟了再下鍋爆炒會使肉片變得乾焦，吃起來就全無了回鍋肉幹香中徐徐而來的細軟；
2、很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，其實切肉要講究個巧字，就是要把撈起的肉放在冷水裏浸一浸，趁外冷內熱時下刀，這樣就更好切了；
3、青蒜一定要在起鍋前再加入，因為其很容易就熟了，所以翻炒一下馬上就可以出鍋了；
4、整個炒至過程中無需加鹽，因為所有的調料加起來足以，另外調料加多了也會太鹹，一定要掌握好用量，最好隨時嚐嚐；
5、一定要掌握好火候是這道菜的關鍵，建議在爆炒肉片時使用中火，在下入紅黃椒後即改為大火，直到烹製完畢。

百科：
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家户户都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

營養價值：
【豬肉】：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
【紅椒】：紅椒營養價值甚高，具有禦寒、增強食慾、殺菌的功效。除了含有豐富的胡蘿蔔素外，還有一顆紅椒大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益於人體健康。
【黃椒】：黃椒本身營養豐富，有許多保健作用。黃椒中的維生素種類和含量異常豐富。小小一顆黃椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了。其次，黃椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。
【青蒜】：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還