筍絲炒裏脊怎麼做-筍絲炒裏脊的做法

“這道小炒看起來就賞心悦目，顏色清爽又繽紛。口感也是相當獨特，建議大家試試看這個搭配，絕對讓你宴客的時候有大廚的風範。裏脊滑嫩，竹筍爽脆可口，豆角清新脆嫩。整道菜都是清新的感覺。不油膩，帶着食材的清香。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

筍絲炒裏脊的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、筍，豆角切絲，先把竹筍煮3-5分鐘後再下入豆角一起焯熟。撈出過冷水瀝乾（一定要瀝乾）

• 3、肉絲提前切絲，用鹽，胡椒粉各一茶匙，食用油兩茶匙，抓均勻。醃漬十分鐘，然後拌一茶匙幹澱粉，抓均勻。

• 4、五成熱油滑散肉絲，肉絲全部變白盛出。

• 5、這一步很關鍵，一定要用能爆炒的鍋，平底鍋那種是不行的。只有爆炒，這種小菜才好吃。鍋裏放油，把葱薑辣椒爆炒一下，放入瀝乾的筍絲豆角絲，大火翻均勻，淋一勺熱高湯，放入鹽翻炒兩下。注意，一定要是熱的，冷的是不行的。

• 6、放入肉絲翻炒均勻即可。

小竅門

1，像這種小炒，屬於爆炒，味道的特殊就在於熗鍋的那種味道，還有就是淋入高湯這個環節，就算沒有的話，淋一點開水，也是可以，因為熱炒的過程中，火大，鍋幹，所以淋點開水，開水遇到幹鍋的熱氣會讓菜更快熟。
2，肉絲很多人説炒的時候容易脱漿，我發現蛋清放多了會脱漿，像一點肉絲的話，不用蛋清用食用油也是很好的。而且不會脱漿，還有，水澱粉比干澱粉要好。不過這個難掌握，弄不好反而脱漿更嚴重，所以建議新手用乾的，多抓一會抓均勻即可。不要有粉疙瘩。