爆炒肚頭怎麼做-爆炒肚頭的做法
- 熱菜
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食材明細
- 中辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
爆炒肚頭的做法步驟
1、先用流水把豬肚刮洗一遍,再用鹽、料酒、麪粉反覆搓洗乾淨,然後撕去肚子裏面的油筋。
2、把泡椒、泡姜、蒜切碎。
3、把葱白、芹菜切成小段,青椒切成小方塊。
4、取肚頭部位,開十字花刀,切成小方塊。
5、肚頭碼上料酒、鹽、胡椒麪、澱粉醃製入味。
6、熱鍋放入撕下的肚油,把油爆出。
7、撈出油渣,再倒入一點菜籽油,等油温高時,倒入肚頭、胡椒、泡椒、泡姜、蒜、郫縣豆瓣、少許白糖大火快速翻炒出花。
8、最後加入青椒、葱白段、芹菜段,撒上雞精和味精即可。
9、一盤香、辣、脆的肚頭就可以裝盤出鍋了!
小竅門
1、肚頭一定要刮洗乾淨。
2、炒肚頭時一定要大火爆炒。
3、炒肚頭時動作一定要快,不然肚頭吃起來口感就不脆了。
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