吉利大蝦的做法【閩菜】――酒席名菜“吉利大蝦” 吉利大蝦怎麼做

熱菜
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“今天製作一款在家也可以製作的菜餚，是一道閩菜中的酒席名菜，叫做“吉利大蝦”。
福建沿海一帶，百年來移民海外的僑胞很多，素有僑鄉之稱，因此受到西菜的一定影響，和廣東一樣，很多原料和製作方法都借鑑了西餐的做法，這道“吉利大蝦”就屬其中的一款。它在製作時使用了麪包糠，類似於西餐的炸蝦排的做法，顏色味道都不錯，特推薦給大家，具體做法如下；”

食材明細

主料

大蝦（180克）

輔料

雞蛋（1枚）
麪粉（30克）
麪包糠 （適量）
澱粉（適量）
烹調油 （適量）
香菇末 （5克）
番茄醬 （30克）

配料

急汁（20克）
豉油（15克）
白糖（20克）
葱末（5克）
薑末（5克）
蒜末（5克）

酸甜（口味）
炸（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

吉利大蝦的做法步驟

1、把蝦從背部片開，但不要片透留腹皮鏈接，去除裏面的蝦腸。
2、把片開的蝦在案板上平鋪展開，用刀身拍一下，使之平整。
3、然後在蝦肉上剞十字花刀，簡單劃幾下就可以。
4、把蝦放入碗中醃製；裏面放鹽1克、雞粉1克、胡椒粉少許，最後滴幾滴紹酒抓勻。
5、蝦醃製10分鐘後，提起尾部蘸薄薄一層乾麪粉。
6、然後沾上雞蛋液。
7、拍上面包糠。
8、把幾隻蝦逐一做完放在盤中備用。
9、勾兑蘸料汁；先往番茄醬裏倒入急汁。
10、再往碗裏放入豉油。
11、放入大約20克白糖。
12、撒少許鹽。
13、放入適量幹澱粉攪勻，攪至無澱粉顆粒為止。
14、炒勺上火燒熱，注入少許油，煸香葱薑蒜等小料，倒入勾兑好的番茄汁。
15、炒至粘稠便可出鍋。
16、把炒好的蘸料倒入蘸料碗中備用。
17、開始炸蝦；油燒四成熱時下入大蝦。
18、把兩面炸至金黃便可出鍋。
19、出鍋碼盤稍加點綴，配以蘸料碗便可上桌享用。製作全部完成，共計用時15分鐘。

小竅門

此菜特點；色澤金黃美觀、焦香誘人食慾、外酥裏嫩鮮香、蘸料酸甜可口；

温馨提示；
1、片蝦時注意不要片透，保持連皮即可，簡單剞刀保持炸的時候不捲曲就可以。
2、油温不宜過低，但也不可過高，四至五成熱時便可下鍋，油温過低會使蝦的脆皮吃油，油温高外皮易糊，會外焦裏不熟，因此要控制好油温。

大炒勺的這款閩菜酒席菜餚“吉利大蝦”就做好了。在家宴客時擺在桌上美觀大方，製作起來也不費事，吃起來外酥裏嫩口感相當好，供朋友們參考！